Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Октября 2011 в 23:10, курсовая работа
У нашій країні і країнах ближнього зарубіжжя для виробництва хлібобулочних виробів традиційно використовується пшеничне борошно. Проте, у зв’язку з підвищенням зацікавленості населення України в споживанні здорової їжі, актуальним є завдання розширення сировинної бази борошна шляхом пошуку нетрадиційних джерел, створення нових сортів борошна і різних к омпозиційних сумішей. З погляду раціонального харчування необхідне збільшення біологічної цінності хліба, зменшення його калорійності. Необхідна розробка продукції профілактичного і дієтичного призначення для населення різних вікових груп, розширення асортименту хлібобулочних виробів для населення зон екологічного неблагополуччя з різними видами забруднень.