Бизнес план по открытию итальячнского ресторана

ВВЕДЕНИЕ

Кулинария - это  искусство приготовления пищи.Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.«Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Знать основы лечебно-профилактического питания. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд.Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ресторан Piccola Italia  

Дата создания: 2009

 Время работы:  с 12:00 до 01:00 (пн-чт, вс), с 12:00 до 02:00 (пт-сб)

Адрес: ул. Глушко , 94 (Таирова)

Телефон: +38048 7142163

Кухня: итальянская

Фирменное блюдо: Пенне с курицей и грибами

Вместимость: 90 посадочных мест

Идеально для: банкета, деловой встречи, корпоративного праздника, позднего ужина, романтической встречи, тихого вечера

Парковка: бесплатная

Описание: Италия... Солнечный  рай средиземноморья! маленькие  живописные улочки, старинная архитектура, очень приветливый народ, а еще  незабываем вкус пиццы! Маленькая Италия есть и в сердце жилмассива Таирова! Вас встретят улыбчивые и внимательные официанты, а искусные повара перенесут Вас в мир праздника-маскарада Венеции! В мир неповторимой Итальянской кухни!                                                                                                                                                                           Побывать в солнечной Италии, не покидая любимый город — возможно ли это? Ресторан-пиццерия «Маленькая Италия» (Piccola Italia) знает ответ, и мы уже приготовили его для вас в самых вкусных вариациях:                                                                                                                                                  30 видов средизнемноморской пиццы;                                                                                                                                     Домашняя лазанья;                                                                                                                                        Приготовленная вручную паста;                                                                                                                  Нежнейшее тирамису;                                                                                                                                                          И еще много итальянских блюд с истинно южным колоритом!                                                                     Кроме того, в уютной «Маленькой Италии» объединились кухни и других народов — японская, европейская и восточная, есть банкетный зал Одесса для проведения торжеств.Каким бы разнообразным не было итальянское меню, первое, что нам приходит в голову, когда мы слышим об этой жизнерадостной стране, это пицца. Лучшие повара ресторана заверяют: если пицца в Одессе, то только в «Piccola Italia»! Вы можете насладиться любимым блюдом, посетив наш ресторан, либо воспользоваться услугой доставка пиццы в Одессе. Если вы выберете последний вариант, мы гарантируем быстрое выполнение заказа.Наш ресторан пиццерия Одесса готовит блюда европейской кухни, а также популярные блюда из Японии. Действует доставка суши Одесса в самые краткие сроки.

Таирово - это удаленный от центра Одессы район с развитой инфраструктурой, престижный район. Кинотеатр «Золотой дюк» – один из самых молодых кинотеатров Одессы. Расположен довольно далеко от центра – в районе Таирова. Большое количество новостроек и жилых многоэтажных домом и чпстный сектор. Также есть : «Стрекоза Фітнес-клуб», «Маклер, Газета» , «Отдел налоговой милиции»,магазины ,школа ,детский сад ,большой супермаркет ,детская полеклиника ,развлекательный детский центр и зона парковая зона. Поэтому в ресторане различний контингент поситилей .В ресторане можно отпраздновать детское день рождения ,провести романтическое первое свидание ,собрать с друзьями и весело провести время .Также можно просто вкусно  и дешево позавтракать ,пообедать или поужинать в уютной обстановке. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Характеристика складского хозяйства

09 Март 2010, Автор:  admin  

Продукты и предметы материально-технического назначения хранятся в кладовых, количество и  площадь которых зависят от типа предприятия общественного питания  и объема товаров. 

Кладовые можно  классифицировать по разным признакам. По температурному режиму выделяют охлаждаемые  и неохлаждаемые кладовые. 

Охлаждаемые кладовые по видам товаров подразделяются на кладовые для хранения мяса, рыбы, кисломолочных продуктов, жиров, зелени и напитков, полуфабрикатов, пищевых  отходов. Неохлаждаемые состоят  из кладовых для хранения картофеля  и овощей, субпродуктов, винно-водочных изделий, белья, инвентаря, тары. Их подразделяют на кладовые для хранения продуктов  и хранения предметов материально-технического назначения. 

Складские помещения  могут быть рассчитаны на обслуживание групп предприятий общественного  питания, входящих в объединение, одного предприятия или цеха (кладовая суточного  запаса продуктов, кондитерского цеха). 

Кладовые располагают  в здании главным образом на первых и цокольных этажах и в подвалах. Они могут быть также полузакрытыми (навесы) и открытыми (площадки). 

Состав складских  помещений определяется в зависимости  от типа и мощности предприятия. 

В целом все складские  помещения должны быть расположены  компактно, по возможности на одном  уровне. Загрузочные площадки располагают  со стороны хозяйственного двора. Перед  загрузочной площадкой должна быть платформа (разгрузочная рампа) высотой 1,1 м и шириной 4 м. Длину определяют по расчету, но не менее 3 м (рампа – 12 м). 

Овощную кладовую целесообразно  располагать рядом с овощным  цехом или под ним, обеспечив  связь с ним подъемным лифтом. Для транспортировки других продуктов  используют отдельный лифт. Кладовую отходов располагают так, чтобы  отходы было удобно доставлять в специальную  камеру. 

Полы в кладовых должны быть влагоустойчивыми, удобными для уборки, прочными, рассчитанными  на значительную нагрузку (цементобетон, асфальтобетон, метлахская плитка). Стены на высоту 1,5-1,8 м облицовывают плитками светлых тонов, потолки белят. Двери должны быть без порогов. В неохлаждаемых помещениях допускается искусственное и естественное освещение. 

Расстояние от стен и полов должно быть не менее 20 см. Это предохраняет продукты от загрязнения, порчи, обеспечивает в кладовых нормальную циркуляцию воздуха. 

Товары укладывают на подтоварники, стеллажи, хранят их в  таре, в которой они поступили, – ящиках, бочках, в картонных  коробках, мешках, бидонах и т. д.. При пересортице или порче упаковки, заказывают изготовление картонной упаковки, под данный складированный товар. 

В кладовых необходимо создавать оптимальные условия  для хранения продовольственных  товаров в соответствии с ГОСТами и ТУ (табл. 3). 

При организации  складского хозяйства особое внимание следует уделять хранению полуфабрикатов, которые относятся к скоропортящимся  продуктам. 

  

Таблица 3. Условия  хранения продовольственных товаров

Группа товаров 

Температура 

хранения, С° 

Относительная 

влажность воздуха, % 

Кратность 

обмена 

воздуха 

Срок 

хранения, 

ДНИ 

Освещенность, 

лк 

Бакалейные 

10-12 

60-70 

1-2 

5-10 

25 

Мясные 

0-2 

75-85 

2-2 

2-3 

15 

Рыбные 

-2 

85-90 

1-2 

2-3 

15 

Молочно жировые  и гастрономические 

1-6 

80-85 

1-2 

1-2 

15 

Картофель и овощи 

2-6 

80-85 

  

5-10 

15 

Фрукты, ягоды, зелень 

2-6 

75-85 

2-2 

1 

15 

Ликероводочные 

изделия, вина, пиво, 

безалкогольные напитки, табачные изделия 

6-10 

60-70 

4-4 

5-10 

25 

Хлеб и хлебобулочные  изделия 

10-14 

65-70 

1-1 

1-2 

25 
 

  

Отпуск продуктов  из кладовых осуществляется в соответствии с графиком, утвержденным директором. Основанием для передачи товаров  из склада другим материально-ответственным  лицам является требование-накладная, подписанная директором и бухгалтером. При получении товаров проверяют их количество и качество. При этом пользуются весоизмерительным оборудованием, мерной посудой, инвентарем, инструментом для вскрытия тары и т. п.