Бизнес-план мини-пекарни "Пышечка"

Министерство  образования Калининградской области  ГАУ СПО Калининградской области  колледж «Сервиса и туризма» 
 
 
 

БИЗНЕС-ПЛАН 
МИНИ-ПЕКАРНИ 
«ПЫШЕЧКА»

Подготовила команда:  
«Умницы» 
(Дубровская Н., Юсупова Ю., Кротова И., Аксинина К., Царковская О.)

 

Содержание: 

 

Резюме

    Мини-пекарня  «Пышечка» создавалась с целью  обучения наших студентов всем производственным навыкам и для их адаптации  к производственным процессам и  рабочей обстановке. Булочная – это не только 2-3 вида булочек, но и разнообразие ассортимента, его оригинальность и всегда свежесть. Для наших студентов, было необходимо организовать, возможность питания в стенах колледжа и наша мини-пекарня с успехом выполнила эту задачу. Сейчас каждый желающий может выпить чашечку кофе или чая со свежей русской выпечкой. 

    На  данный момент пекарня обсуживает три  корпуса колледжа сервиса и туризма, но нам бы хотелось развиваться дальше и выходить на более широкий потребительский  рынок.

    Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью. Величина необходимых средств для начала проекта -  1 000 000 рублей. Из низ 755 000 рублей собственные средства предприятия. Срок окупаемости проекта -  в среднем где-то 4-5 месяцев с учётов всевозможных рисков.

Описание  отрасли

 

    Сложившаяся за предыдущие десятилетия стратегия  развития хлебопекарной промышленности была направлена на создание высококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством крупных хлебозаводов и необходимостью значительных по объему перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. В результате на сегодняшний день мы имеем высококонцентрированную хлебопекарную промышленность с недостатком свежего хлеба, широкого ассортимента качественных хлебобулочных изделий в магазинах.

    Мировой опыт хлебопечения направлен в сторону  создания широкой сети малых пекарен  мощностью от 80 до 4000 кг в сутки  с реализацией продукции на месте  ее выработки. Достоинства мини-пекарен:

• оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами;
• технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей;
• широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, теплые изделия;
• экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники;
• значительная экономия производственных площадей;
• небольшая потребность в персонале;
• возможность открытия на базе мини-пекарни кафе.
• быстрая окупаемость проекта.

Описание  товара

 

    Наша  мини-пекарня  производит хлебобулочные  изделия из дрожжевого теста, небольшое  количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия  выпекаются по разной рецептуре, различны по вкусу и весу. Ежедневный ассортимент составляют несколько видов булочек и пирожков, которые выпекаются по особому рецепту и носят название «Русские». Ассортимент булочек может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки (с изюмом и творогом,  с яблоками , с мясным фаршем, рисом и вареными яйцами, повидлом, картошкой, капустой и т.д.). Хлеб является товаром первой необходимости, а мы заботимся о полноценном питании людей. И поэтому в нашей булочной всегда можно  купить хлеб и булочки высокого качества, только свежие, даже теплые, вкусные и необычно ароматные.

    В булочной режим работы будет установлен таким образом, чтобы ассортимент  оставался всегда очень разнообразным.

    Среди особенностей нашей продукции можно  выделить следующее:

• оригинальный вкус;
• высокое качество;
• свежесть изделий;
• внешний вид.

    Наша  продукт является необходимым на данный момент, т.к. он удовлетворяет  потребность в еде наших студентов  и педагогического состава. Но мы надеемся также, что наши булочки  придутся по вкусу и широкому кругу потребителей.

Оценка  рынков сбыта

 

      Основные  потребители нашей продукции:

1. студенты колледжа сервиса и туризма;
2. педагогический состав колледжа сервиса и туризма.
3. Рабочий состав колледжа сервиса и туризма

Критерии  сегментации рынка для частных  лиц: 

1. возраст от 14 до 70 лет;
2. социальная принадлежность: студенты, рабочие, пенсионеры, педагоги;
3. уровень дохода – средний.

 Потенциальные  потребители:

1. близлежащие школы и учебные заведения;
2. организации, находящиеся в районе 1-2 км;
3. жители соседних домой и окрестностей.

      Мы надеемся привлечь больше  покупателей за счет:

• прямых связей с оптовыми покупателями;
• рекламы в виде листовок;
• невысокого уровня цен на нашу продукцию;
• высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, открытости. Наш колледж призван быть эталоном сервиса и обслуживания.

Оценка  конкурентов

 

    В радиусе 1,5-2 км от булочной наши конкуренты:

1. продуктовые магазины;
2. супермаркеты;
3. ларьки по продаже хлеба;
4. кафе, предлагающие аналогичные услуги.

 

Факторы конкурентоспособности (таб. 1) 

Факторы	Мини-пекарня	Конкуренты
		Продуктовые магазины	Супермарке-ты	Ларьки	Кафе
Качество	Теплые, свежие изделия	Свежие изделия	Не всегда свежие изделия	Хлеб не всегда свежий	Свежие изделия
Местона-хождение	Ул. Литовский  вал,   Ленинский пр-т, ул. Спортивная	В глубине квартала	На центральныхи отдалённых улицах	На отдалённых улицах	На центральных  улицах
Уровень цены	Средний	Выше среднего	Средний или  выше среднего	Средний или  выше среднего	Высокий
Дизайн	Неординар-ная форма изделий	-	-	-	Может быть оригиналь-ный дизайн
Исключи-тельность товара	Товар-новинка	-	-	-	Возможен  особый вид товара
Ассорти-мент	широкий	маленький	Широкий, однако слишком однообраз-ный	Большой но не хватает  разнообра-зия	широкий
Послепродажное  обслуживание	Кафе на базе мини-пекарни	-	-	-	кафе

Репутация фирмы, изделий

Новое предприятие На широком  рынке

Хорошая репутация.

Касаемо хлебобулочных  изделий репутация не очень

Хорошая репутация.

Репутация зависит  от уровня обслужива-ния

 

    Из  представленной таблицы видно, что конкурентов с совершенно однородным видом услуг на рынке не присутствует. Продуктовые магазины и ларьки могут составить нам конкуренцию по уровню цен и месторасположение, обычно вблизи жилых домой, однако у них нет возможности организации кафе. С супермаркетами ситуация примерно такая же, но нужно учесть что в настоящее время хлебобулочным изделиям из супермаркета не очень то доверяют, не редки так же случаи когда там меньше свежего хлеба, чем вчерашнего, однако у них есть одно преимущество, люди идут туда закупаться и незаметно покупают больше чем надо, а так же они удобны собранием различного товара в одном месте. Но наш товар всегда свежий и высококачественный, чего не скажешь об их продукции. Что касается кафе, здесь тоже получается неоднозначная ситуация, их изделия, безусловно, свежие и качественные и у них напрямую организована возможность приятного времяпрепровождения, однако за такое удовольствие нужно хорошо заплатить. А наша мини-пекарня и кафе отличаются приемлемым уровнем цен, равняющимся на студента.

    Таким образом, наша мини-пекарня имеет возможность своей собственной ниши на рынке.

План  маркетинга

 

    Производимую продукцию мы распространяем по трём корпусам нашего колледжа. Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а также булочным, которые захотят распространять наши изделия. Кроме этого мы планируем заключать договора на оптовые поставки булочек со школами, детскими садами и другими организациями. Мы предполагаем также продавать свои изделия в особо людных местах. Например, мы с успехом используем возможность популяризации нашей продукции при помощи выставок «Балтик-экспо», где всегда достойно показываем свой товар

    Распространение нашей продукции будет, таким  образом, производиться по следующим  схемам:

1. производитель      розничная торговля         конечный потребитель
2. производитель     оптовая торговля   розничная торговля    конечный потребитель

    Самое трудное – привлечь покупателей  и сделать так, чтобы они приходили  к нам вновь и вновь. Наш  товар является товаром ежедневного  потребления и в широкой рекламе  не нуждается. Но, так как мы – новая хлебопекарня, то, чтобы люди узнали о ней, нужно разместить рекламные объявления в городских газетах. Также развесить листовки в радиусе 1-2 км. Возможно сотрудничество со школами. Проведения для ребят экскурсии по нашей пекарни и последующее угощения булочками. Также можно организовать обратную связь с покупателями, книга отзывов и предложений поможет нам в понимание желаний потребителя и в как можно более быстром и качественном их воплощении.

    Стоит отвести отдельное место общению  с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому заказу. А это намного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере ее продукции.

    Стратегия ценообразования ориентирована  на избежание спада в сбыте  и минимизацию воздействия таких  внешних сил, как конкуренты и  участники каналов сбыта.

    Из  всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, то есть основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование неценовых приемов воздействия.

Годовой бюджет маркетинга (таб. 2) 

№	Статьи затрат	Сумма, руб
1	Реклама в СМИ	54000
2	Участие в ярмарках, выставках и других мероприятиях	12000
3	Презентация минипекарни	9000
4	Организационные расходы, связанные с привлечением покупателей	1700
5	Прочие	5000
Итого:			81 700