Организация чешского паба на 50 посадочных мест

p align="justify">      Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет  отдельные операции, используя при  этом соответствующие оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие  места в цехе располагают по ходу  технологического процесса и могут  быть специализированными и универсальными.

      На  рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассирования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями. 
 
 
 
 
 
 

Рабочее место №1 (Приготовление салатов) 

      Для приготовления салатов рабочее место включает в себя: разделочную доску, ножи поварской тройки, весы, лотки с сырьем, лотки с готовой продукцией,  специи, технологические карты, электрическая плита, рядом еще один стол: лоток с готовой продукцией, весы и порционные тарелки. 

Рис№1.

1 стол:

1. разделочная доска
2. электрическая плита
3. весы
4. лоток с сырьем
5. лоток с готовой продукцией
6. ножи поварской тройки
7. специи
8. технологические карты

 
 
 
 

2стол:

1. весы
2. лоток с готовой продукцией
3. тарелки порционные

 
 
 
 

Рабочее место №2 (Рабочее место для  приготовления мясных полуфабрикатов.) 

      Рабочие места для приготовления мясных полуфабрикатов и порционных блюд из мяса включает в себя: разделочную  доску с обозначение «МС», ножи, предназначенные для нарезки  и разделки мясных продуктов, лотки  для сырья, лотки для полуфабрикатов. А так же измерительные весы, набор  специй для мясных блюд, в правом верхнем углу находятся технологические  карты для приготовления всех блюд из мяса. 

Рис№2.

1. разделочная доска
2. электрическая мясорубка
3. электрическая плита
4. лоток с сырьем
5. весы
6. лоток с п/ф
7. специи
8. технологические карты
9. ножи

Рабочее место №3 (для приготовления супов.) 

      Рабочие места для приготовления супов  включают в себя: стол с вмонтированной ванной,  доску, плиту электрическую, электросковорода, лоток с сырьем, ножи поварской тройки, весы, лоток с готовой продукцией и второй стол с порционированием в тарелку. 

Рис№3.

1. доска
2. моечная ванна
3. электрическая плита
4. электросковорода (для пассирования)
5. весы
6. лоток готовой продукцией
7. лоток с сырьем
8. ножи
9. технологические карты
10. специи
11. весы
12. тарелки для супов  
4. Заключение.

 

      Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества.

      Успешная  работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная  система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и  заканчивается контролем и его функционированием.

      Можно сделать вывод, что данное проектирование предприятия отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению.

      А так же планировка в ресторане «Бавар» отвечает всем требованиям технологического планирования. Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом.

      Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение  необходимым инвентарем, посудой  обеспечивает снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы.

        Данный цех можно использовать  по его непосредственному назначению  и выполнять в нем все необходимые  технологические процессы без  какого-либо вреда. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции.

      Помимо  этого должны быть созданы все  условия (соответствующий уровень  комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно  организованный процесс обслуживания),  что бы посетителям было приятно посещать данное заведение. 
 
 
 
 
 

      Список  использованной литературы:

1.  Аграновский Е.Д. « Организация производства на предприятиях общественного питания»;

2. Аносова  М.М., Кучер Л.С. « Организация  производства на предприятиях  общественного питания»;

3. Баранова Т.А. Организация общественного питания;

4. Носков М.Г, Леонова Н.С. «Сборник технологических нормативов»;

5. Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания;

6. Радченко Л.А. « организация производства на предприятиях общественного питания»;

7. СНиП Справочник руководителя общественного питания;

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания;

10. Юрченко. Т.Н «Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие».