Расчет прибора охлаждения

Вихідні дані: свинина  у півтушах середньої жирності, товщина  стегна маса продукту тон; початкова температура .

Знайти тривалість охолодження харчового продукту в повітряному середовищі в залежності від вихідних даних, а також необхідну площу поверхні приборів охолодження. 

1.Приймаємо температуру  охолоджувального повітря  в діапазоні та відносній вологості .

                                                

2.Температура  кипіння х/а

  

3.Температура  поверхні батареї

  

4.Початкова температура  продукту

  

5.Кінцева температура  продукту

 

6.Середня температура  продукту за цикл охолодження

  

7.Коефіцієнт  тепловіддачі від поверхні продукту  до повітря

а) конвективна  тепловіддача без урахування випарювального ефекту

  

  

  

де  - швидкість повітря біля продукту ( );

     - товщина стегна ,м;

    - відповідно коефіцієнти теплопровідності та кінематичної в’язкості охолоджувального повітря при температурі повітря

             

б) тепловіддача з урахуванням випарювального ефекту

     

   при

     при  

  (при ) – коефіцієнт турбулізації повітря

8.Тривалість  охолодження продукту

де  - теплоємність продукту

     - густина продукту

9.Кількість теплоти,  відведеної від продукту за  час охолодження

        

10.Середня величина теплового потоку від продукту за період охолодження

        

11.Площа поверхні  приборів охолодження

         

Задача №2

Вихідні дані: тип  сопла – плоске; розмір сопла  . 

1.Швидкість повітря на виході з плоского сопла

      

де  - коефіцієнт турбулентності, для прямокутного сопла в діапазоні 0,09…0,12

     - відстань від сопла до поверхні продукту, в діапазоні 0,3…1,5м

     - швидкість повітря у поверхні продукту (приймаємо з задачі №1)

2.Загальні витрати  повітря через всі повітророзподільники

      

де  - середня величина теплового потоку

     - питома теплоємність повітря

     - питома щільність повітря

     Ці  величини беремо із задачі  №1.

     - підохолодження повітря в повотрохолоджувачі.

3.Загальна довжина  плоских сопел на всіх повітророзподільниках

      
 

Список використаної літератури:

1.Подмазко О.С., Мурашов В.С. Холодильна техніка  та технологія – посібник до  самостійної роботи та виконання  контрольних робіт. Одеса –  2009;

2.Головкин Н.А. Холодильнаят ехнология пищевых продуктов.1984

3.Теплофизические  основы получения искусственного  холода. Справочник. Быков А.В. 1980

4.Холодильная  техника. Св-ва веществ. Справочник. Богданов С.Н. 1985