Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 14:15, контрольная работа
1. Опишите процессы окисления жиросодержащих продуктов (с примерами).
2. Охарактеризуйте действие законов термодинамики в общественном питании.
3. Синерезис, применение явления синерезиса в общественном питании.
4. Кристаллический хлорид аммония образуется при взаимодействии газообразных аммиака и HCl. Напишите термохимическое уравнение этой реакции, вычислите ее тепловой эффект.