Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Февраля 2013 в 19:06, научная работа
Ферменти (від лат. fermentum – закваска) – біологічні каталізатори білкової природи, які здатні збільшувати швидкість хімічних реакцій, але при цьому не входити до складу кінцевих продуктів реакції. Термін був запропонований на поч. XVII ст. голандським вченим Ван Гельмонтом.
Ферменти – основа обміну речовин у живій клітині. Велика кількість реакцій, які протікають у мікроорганізмах, рослинах та тваринах каталізуються ферментами. Каталіз проходить у специфічній області фермента, яку називають каталітичним центром. Активний центр складається із залишків амінокислот, які приймають участь у зв*язуванні субстрата, а в каталітичний центр входять лише ті залишки АК, які приймають участь у безпосередньому процесі каталізу.
1. Загальні поняття про ферменти. Їх класифікація та властивості
2. Загальні поняття про полісахариди
3. Дія ферментів у біосинтезі крохмалю
4. Амілаза. Дія амілази у переробці крохмалю
5. Вплив рН на активність ферментів
6. Методика проведення досліду
7. Розрахунок амілолітичної активності
8. Графік залежності активності ферменту від рН
9. Висновок
10. Література