Вторичная структура белка, типы связей, обеспечивающих ее стабильность. Какие формы этой структуры наиболее распространены в нативных б

Наиболее общепринятой формой изображения  циклических форм углеводов являются структуры Хеуорса (Haworth). D-изомеры  в таком изображении имеют группировку СН2 ОН с шестым (или пятым у рибозы) атомом углерода, расположенную над плоскостью кольца. α-аномеры изображаются имеющими аномерный гидроксил под плоскостью кольца, а β-аномеры- над плоскостью кольца.

Аналогично для маннозы:  (Манноза отличается от глюкозы конфигурацией только второго тетраэдра). Поэтому ее можно назвать эпимером глюкозы.

3. Характеристика ферментов класса оксидоредуктаз.

Ферменты (энзимы) – это  биокатализаторы, образующиеся в клетке и представляющие собой либо простые белки, либо  сложные, содержащие неаминокислотные компоненты.

Все процессы жизнедеятельности, как пищеварение, дыхание и т.д. осуществляются при помощи ферментов.

Ферменты ускоряют биологические  реакции, снижая энергию активации  и не изменяя положения равновесия.

Существует несколько  типов окислительно-восстановительных  ферментативных реакций. Ферменты этого  типа переносят водород или электроны  и катализируют биологическое окисление. В их состав входят специфические  коферменты. Такие ферменты называют оксидоредуктазы.

Они подразделяются в  соответствии с донором, от которого переносится водород или электрон, или в соответствии с акцептором, к которому идет перенос.

Среди оксидоредуктаз различают  дегидрогеназы, оксидазы, пероксидазы.

Оксидазы – аэробные дегидрогеназы, передающие водород субстрата непосредственно кислороду. К ним относится полифенолоксидаза катализирующая  реакцию окисления полифенолов с образованием темноокрашенных соединений. Действие полифенолоксидазы проявляется в потемнении тканей плодов и овощей, пораженных плесенями. Наличием в растительных клетках полифенолоксидазы объясняется и наблюдаемое потемнение поверхности срезов яблок, клубней картофеля и др.

Литература

1. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Сибирское Университетское издательство Новосибирск, 2007. – 403с.
2. И.В. Тикунова, Н.А. Шаповалов, А.И. Артеменко. Практикум по аналитической химии и физико-химическим методам анализа: Учебное пособие для вузов. – Высшая школа, 2006.
3. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. 2 изд. – Издательский дом «Дашков и К», 2009.
4. Комов, Шведова. Биохимия. 3 изд. – ДРОФА, 2008.
5. Дмитриев А.Д., Амбросьева Е.Д. Биохимия. – Дашков и Ко, 2009.
6. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н., Минакова А.Д. Биохимия. – ГИОРД, 2009.
7. Ленинджер А. Основы биохимии / Перевод с англ. В.В. Борисова, М.Д. Дроздовой, С.Н. Преображенского. – М.: Мир, 1985. – Т.1. 367 с.; Т. 2. 368. с.; Т. 3. 320 с.
8. Кольман Я.Я., Рем К.К. Наглядная биохимия / Перевод с нем. Л.В. Козлова, Е.С. Левиной, П.Д. Рештова. – М.: Мир, 2000. – 470 с.