Ассортимент, приготовление и отпуск фирменных блюд из горбуши
Реферат, 24 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель нашей работы – рассмотреть особенности и рецептуру блюд Сахалина. Для достижения данной цели необходимо решит следующие задачи:
- рассмотреть характеристику сырья, первичную обработка кальмара;
- разработать ассортимент новых и фирменных блюд из кальмара;
- рассмотреть приготовление блюд из мяса и птицы;
- разработка ассортимента фирменных блюд из горбуши;
- рассмотреть как производится отпуск фирменных блюд из кальмара, горбуши.
Содержание
Введение 3
1. Ассортимент, приготовление и отпуск блюд из кальмара 5
2. Приготовление и отпуск блюд из мяса и птицы. 8
3.Ассортимент, приготовление и отпуск фирменных блюд из горбуши 10
Заключение 13
Список литературы 14
Работа содержит 1 файл
к заказу 3368 - кулинария.doc
— 79.00 Кб (Скачать)Среди традиционных блюд для сахалинцев и одновременно фирменных блюд для гостей острова можно рекомендовать различные блюда из горбуши, разнообразные холодные блюда и закуски из овощей, приготовленные по рецептам сахалинских корейцев, а также полезные блюда из дикоросов.
Специфика
блюд Сахалина заключается в сочетании
традиций питания русского населения
острова, аборигенов острова и сахалинских
корейцев.
Неповторимый вкус сахалинских блюд надолго
остается в памяти гостей острова, рецепты
передаются из уст в уста, в том числе и
на материковую часть России. Но как показывает
опыт, такого качества и вкуса блюда можно
отведать только на Сахалине.
Список литературы
- Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» ( в ред. от 09.05.2005)
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача от 14.11.2001 №36 (в ред. от 15.04.2003)
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. Сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А. С. К., 2006
- Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990
- Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М.: Изд. центр «Академия», 2004
- Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания – М.: Колос, 2000
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 2002
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д:
- Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита.- Ростов н/Д: «Феникс», 2000
- Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: Новое издание, 2002.-545 с.
- http://www.100menu.ru/