Болгарская национальная кухня

Важнейшими задачами отрасли общественного питания являются: достижение высокой культуры обслуживания, внедрение новых технологий и расширение номенклатуры предоставляемых населению услуг, обеспечение качественным горячим питанием учащихся и студентов, рабочих и служащих.

1. Введение

1.1.Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе………………………………………………………………………………

1.2.Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства кулинарной продукции………………………………………………………….

Основная часть:
Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, используемых при приготовлении болгарских национальных блюд…………………
Показатели качества и безопасность кулинарной продукции………………………………………………………………………….
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Мусака с говядиной и картофелем."



Практическая часть.
Технологический акт (3 экземпляра)
Технологическая карта
Технологическая схема


Заключение………………………………………………………….................

Список литературы………………………………………