Характеристика обслуживающего персонала в ресторане

Нужно учесть также, что  многие иностранцы с удовольствием  заказывают украинский борщ, русские щи, блины со сметаной или икрой, шашлык и другие блюда.

Составляя меню и предлагая  иностранным туристам блюда национальной кухни народов нашей страны, нужно  учитывать не только особенность  кухонь зарубежных стран, но и применяемые  способы обработки продуктов, заправки блюд специями и приправами, сочетания продуктов с соусами и гарнирами и т. д.

 

 

Таблица – Вкусовые привычки иностранцев

 

Национальный завтрак 

Составные части 

 

Австрийский 1-й 

Кофе со сливками или  молоком, булочка

 

Австрийский 2-й 

Холодные закуски (колбаса, отварное мясо), горячие блюда (тушёная  или запеченная говядина, обжаренная печень), минеральная вода, кофе

 

Голландский 

Кофе, чай, молоко; голландские  анисовые сухарики; голландский сыр; овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь

 

Испанский и португальский  ранний 

Кофе, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем

 

Испанский и португальский  поздний (10.00-11.00) 

Овощи, рыбные и яичные блюда

 

Итальянский 

Свежие фрукты, крепкий  кофе с молоком, тосты, булочки а мармеладом, медом, маслом

 

Немецкий 1-й (около 6.00) 

Кофе с молоком или  сливками, булочки с мармеладом или  джемом, возможны бутерброды с сыром  и маслом

 

Немецкий 2-й (10.00-11.00) 

Холодные и горячие  закуски, первые и вторые блюда, десерт

 

Польский 1-й 

Чай, кофе с молоком, булочка, мармелад или варенье

 

Польский 2-й 

Холодные и горячие  закуски, десерт, кофе, чай с молоком

 

Скандинавский  

Рыбные и мясные блюда; хрустящие хлебцы

 

Финский  

Горячий напиток с  молоком

 

Французский 1-й 

Очень крепкий кофе с большим объемом молока, масло, сыр разных сортов, хлеб, булочки, рогалики

 

Французский 2-й

Холодные закуски (бутерброды канапе, различные салаты из свежих и консервированных овощей, птицы, рыбы, масла, нерыбных морепродуктов), горячая  овощная закуска, рыбные или мясные горячие блюда с гарниром из овощей, фрукты, кофе

 

Швейцарский 1-й 

Кофе с молоком, булочка

 

Швейцарский 2-й 

Сыр, мясное ассорти, овсяная  каша, рыбные или мясные горячие  блюда, булочка, мед

«весеннего французского меню», калорийность около 1300 ккал.

Завтрак 7.30.

Порция зерновых хлопьев (40 г), порция замороженных ягод (80-100 г), 100 г нежирного молока.

Все перемешать в глубокой чашке, поставить в микроволновку  на полторы минуты.

Кофе с молоком без  сахара.

Обед 12.30.

Салат: листья латука, помидоры - черри, вареное яйцо, тертая морковь, зеленое яблоко, 100-150 г. Заправка – десертная ложка оливкового масла, кофейная ложка бальзамического уксуса, кофейная ложка дижонской горчицы.

Овощи и телятина вок: тонкие пластинки мяса, нарезанные тонкими кружками кабачки, баклажаны и помидоры быстро обжарить на раскаленной сковороде вок. Посыпать кунжутом, заправить небольшим количеством соевого соуса. 80-100 г мяса, половина кабачка и небольшого баклажана, средний помидор.

Порция сыра (козий  сыр, камамбер) 30 г.

Фруктовый салат из яблока, груши и апельсина. 100-125 г.

Вода, чай или кофе.

Ужин 19.00.

Салат из руколы с пармезаном (100 г руколы, 30 г порезанного хлопьями пармезана). Заправка: десертная ложка  оливкового масла, чайная ложка горчицы, специи, кофейная ложка бальзамического уксуса, чайная ложка винного уксуса или вина.

Легкий йогурт без  сахара.

Вода, чай или кофе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

 

1.     Азоев А.Г.Туризм. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2002.

 

2.      Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2008.

 

3.      Борисов Е. Экономическая теория в вопросах и ответах. – М.: Проспект, 2009.

 

4.      Грачева А. Индустрия гостеприимства: новые тенденции. //www. vitarium.by.ru

 

5.      Егорова О., Маликов И. Проблемы оценки  туристической торговой организации. //Маркетинг и маркетинговые исследования, 2008, № 4.

 

6.      Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. – М.: Academia, 2008.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

План:

 

1.  Характеристика обслуживающего персонала в ресторане

2.  Подача горячих напитков

 

3.  Особенности  организации питания иностранных  туристов