Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 20 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
1. Обработка рыбы с хрящевым скелетом.
2. Технология быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых изделий
3. Кулинарные изделия в функциональных емкостях
Работа содержит 1 файл
контрольные работы.doc
— 129.50 Кб (Скачать)Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20-30 мин.
Характеристика
полуфабриката. Однородная пышная масса
с гладкой глянцевой