Микробиологические показатели качества и виды порчи пищевых продуктов животного происхождения и консервов
Курсовая работа, 01 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель и задачи курсовой работы – Цель – уметь определить качество продуктов животного происхождения; правильное хранение продукции; знать основы консервирования; задачи – рассмотреть такие вопросы как микробиологическое качество продуктов, безопасность продуктов, порча, хранение, виды и методы консервирования.
Предмет исследования — микробиологические показатели качества и виды порчи пищевых продуктов животного происхождения и консервов
Структура работы – основные понятия; качество продуктов; микробиологические показатели качества отдельных видов продуктов
Содержание
Введение
Основные понятия микробиологии пищевой продукции
1.1. Качество пищевых продуктов
2. Микробиологические показатели качества отдельных видов продуктов
2.1. Микробиологические показатели качества мяса
2.2. Санитарный контроль в колбасном производстве
2.3. Санитарно-гигиеническое состояние молока
и молочных продуктов
2.4. Микробиология яиц и яичных продуктов
2.5. Консервированные пищевые продукты
Заключение
Список используемой литературы