Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 18:41, курсовая работа
При выполнении работы были изучены:
1. Факторы, определяющие особенности формирования и развитии национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи.
2. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
3. Ассортимент, технология приготовления , оформление, особенности отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции.
У болгар существует традиция готовить к новогоднему столу очень маленькие голубцы.
В вечер перед Рождеством на столе должны присутствовать девять постных блюд.
Материалы курсовой работы могут использоваться для расширения ассортимента блюд во многих кафе.