Обробка м’яса холодом

Обробка холодом, зберігання м'яса і м'ясопродуктів при низьких температурах - один з найбільш поширених методів консервування. Він сприяє збереженню якостей продукту протягом тривалого часу, дозволяє транспортувати його з місць виробництва в місця споживання. При зниженні температури в м'ясі сповільнюється швидкість фізико-хімічних і біохімічних процесів, порушується обмін речовин в мікробних клітинах.

Зміст
Вступ
Охолодження м'яса і м'ясопродуктів
Підморожування м'яса
Заморожування м'яса
Зберігання, правила, здачі
Методи консервування
Висновок
Список використаної літератури