Организация обеда на пять персон из Германии

При обслуживании официанты  должны работать быстро, четко, без  лишних движений, выходить в зал  по очередности номеров обслуживаемых  секторов, держать переносимые предметы на ладони левой руки, покрытой салфеткой  или ручником, на уровне локтя, передвигаясь по залу синхронно. Подойдя к почетному  гостю, с которого начинается обслуживание, останавливается сзади лицом  к столу.  По условному знаку  метрдотеля все одновременно предлагают блюда. Блюда, гарниры к ним в  многопорционной посуде подают с  левой стороны, держа на левой  руке, не касаясь блюдом стола.

Ручки приборов обращены в  стороны гостей. Гость может сам  с помощью этих приборов переложить блюдо на тарелку. Обслужив одного гостя, официант, подняв блюдо от стола  и отступив на шаг, подходит к следующему гостю. При отказе от какого-либо блюда  официант должен убрать прибор, предназначенный  для этого блюда. Блюда в индивидуальной посуде ставят перед гостем с правой стороны правой рукой. Напитки наливают с правой стороны правой рукой, держа  бутылку этикеткой к гостю. Когда  все участники банкета закончат есть поданное блюдо, все официанты  одновременно убирают тарелки и приборы и начинают подачу следующего блюда. ⁶

Подаче десерта и горячих  напитков предшествует тщательная уборка стола.

В процессе обслуживания официант должен быстро подготавливать стол к  подаче очередного блюда, собирая использованную посуду и приборы и заменяя  их чистыми.

При уборке тарелок с остатками  пищи официант подходит к почетному  гостю, берет в правую руку тарелку  с приборами и перекладывает  ее в левую руку, удерживая большим  и указательным пальцами. Далее подходит с правой стороны к следующему гостю и устанавливает тарелку  на пальцы левой руки: средний, безымянный и мизинец. Приборы с первой и  второй тарелки и остатки пищи он складывает на нижней тарелке. При  обслуживании группы гостей один официант таким образом может собрать  до десяти тарелок.

Использованные тарелки  официант относит на подсобный стол  и тут же приносит чистые тарелки. При обслуживании группы гостей двумя  официантами один из них собирает использованную посуду и приборы, а  другой ставит на стол чистые. Для этого  на подсобный стол заранее ставят стопку тарелок в необходимом  количестве. На верхнюю тарелку стопы  кладут полотняную салфетку, сложенную  вчетверо, на нее ножи и вилки, так  же как при сервировке столов.

Посуду из стекла ставят на поднос, покрытый салфетками, и уносят на левой руке.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении можно сказать, что организация любого банкета  включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. 

В связи с тем, что тип банкета, «Банкет за столом» с полным обслуживанием официантами по случаю приема гостей из Германии, должны учитываться их культура и обычаи. 

Традиции той или иной кухни в значительной мере обусловлены  продуктами, которые наиболее доступны местным хозяйкам. Зачастую они становятся не просто ингредиентом национальных блюд, а визитной карточкой какой-либо страны или местности.

Встреча иностранных граждан  всегда трудоемкий процесс. Нужно не только показать радушие, но и «смягчить» пребывание в чужой стране. Одним  из важных факторов является знание правил приема и дипломатического протокола, которые являются неотъемлемой частью подобных встреч.

 В данной курсовой  работе была рассмотрена организация  банкета, проведены и проанализированы  необходимые технологические расчеты.  Также выбранное предприятие  полностью охарактеризовано, составлено  и проанализировано меню для  данной встречи туристов и  в заключении сказанному рассмотрено  проведение конкретного банкета.

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ РФ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач. проф. образования – 2-е изд., испр/ М.И. Белошапка. – М.: Академия, 2006. – 306 с.

3. Кумагина Г.Г. Национальная и зарубежная кухня/Г.Г. Кумагина. –М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2005. – 496 с.

4. Каганова А.Д. Кулинария/А.Д. Каганова. – М.: Торговая литература, 2009. – 406 с.

5. Бережная Н.В. “Управление общественным питанием” -М.,  “Экономика”, 2007 .- 312 с.

6. Усов В.В. “Организация  обслуживания в ресторане" - М.," Высшая школа" , 2008.- 199 с.

7. Банкет с полным обслуживанием. Понятие и сервировка [Электронныйресурс]//http://www.natalie–uk.ru/shvedskiy stol.html//09.12.2012.

8. Понятие банкета. Характеристики [Электронный ресурс]// http// www.neskuchny.ru/bankety.html//09.12.2012.

9. Обрядина К.А. Ресторанный бизнес/ К.А. Обрядина. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2004. – 598 с.

10. “Справочное пособие к СНиП Проектирование предприятий общественного питания". - М.,“Стройиздат", 2008.-167 с.

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Наименование продукта	Стоимость сырья кг\руб.
Ветчина «Каневская»	252
Маслины б\к	273
Масло растительное	45
Зелень	250
Лист салата	250
Огурцы	60
Перец болгарский	85
Помидоры	60
Перец белый молотый	250
Соль	10
Горчица	65
Лимон	60
Яйцо куриное	35 (дес.)
Яйцо перепелиное	20 (дес.)
Грибы замороженные	200
Картофельные  шарики	150
Грибы свежие (шампиньоны)	120
Лук репчатый	10
Бульонный кубик	3
Перец черный молотый	250
Филе говядины	250
Смесь «4 перца»	250
Баклажан	140
Перец болгарский	85
Помидоры «Черри»	180
Цукини	60
Чеснок	80
Вино сухое	70 (л.)
Пломбир	210
Банан	60
Киви	150
Миндаль	400
Апельсин	90
Коньяк	320 (0.5 л.)
Сок апельсина	47 (л.)
Мин. Вода «Нарзан»	45 (0.5 л)
Вино сухое красное  «Каберне Саперави»	320 (0.75 л.)

¹ ГОСТ РФ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

² Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие  для нач. проф. образования – 2-е изд., испр/ М.И. Белошапка. – М.: Академия, 2006. – С. 54-55.

 ⁴Каганова А.Д. Кулинария/А.Д. Каганова. – М.: Торговая литература, 2009. – С 123-126

⁵ Бережная Н.В. “Управление общественным питанием” -М.,  “Экономика”, 2007 .- С. 255

⁶Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане" - М.," Высшая школа" , 2008.- С.69

¹ ГОСТ РФ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» -С 245