Организация обслуживания на предприятии общественного питания
Контрольная работа, 04 Февраля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
оборудование торгового и банкетного зала, последовательность подачи блюд и напитков, правила этикета и нормы поведения за столом.
Работа содержит 1 файл
моя организация обслуживания.docx
— 128.57 Кб (Скачать) В
условиях разобщенных строительных площадок
и отдаленных объектов широко применяют
доставку горячей пищи в
термоконтейнерах,
которые удобны в транспортировке и сохраняют
заданную температуру пищи в течение 4—5
ч при температуре воздуха 30 °С. Термоконтейнеры
заправляют комплексными обедами одного
вида в стационарных столовых. Здесь на
линии комплектации комплексных обедов
ЛККО судки комплектуют первыми, вторыми
и сладкими блюдами, герметично закрывают
крышками, устанавливают в термоконтейнеры,
которые загружают в специальные кассеты
и развозят по объектам специализированным
автотранспортом. Вместимость каждого
термоконтейнера составляет два обеда.
Контейнер имеет специальные вкладыши
в крышке для закуски, хлеба, приборов
одноразового использования. Контейнеры
имеют небольшие размеры, что позволяет
мыть их в посудомоечной машине.
Литература:
1.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация
обслуживания общественного питания:
Учебник. – М.:Издательский Дом «Деловая
литература», 2002.