Организация работы горячего цеха в кафе на 300 мест
Курсовая работа, 09 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилась большое количество частных малых предприятий. В 1995 г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Работа содержит 1 файл
КУРСОВАЯ РАБОТА.docx
— 87.49 Кб (Скачать)
Длина цеха 6 метров, ширина 4,3 метра, маштаб 1:50
6м = 600см /50 = 12см; 4,3м = 430см/50 = 8,6см
Вспомогательные расчеты
Плита электрическая 11×16мм
Жарочный шкаф 17×17мм
Фритюрница настольная 5×9мм
Холодильник 14×14мм
Электрокепетильник 9×8мм
Стол производственный 28×14мм
Стол производственный 25×17мм – 2 шт.
Ванна моечная 24×12мм
Стелаж 16×8мм – 2 шт.
Раковина 10×8мм
Овощерезательная машина 13×6мм
Список литературы
- Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. – Изд. 9 – е, испр. и доп. – Ростов н/Д : Феникс, 2009. – 373, [1] с. : ил. – (Средне профессиональное образование).
- К 642 Организация производства на предприятиях общественного питания / Кондратьев К. П. – Учебное пособие – Улан – Уде: Изд – во ВСГТУ. 2007 – 108 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания/Авт.- сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К. 2000 – 656 с.: ил.
- ГОСТ Р 50762 -95 «Классификация предприятий общественного питания»