Организация работы мучного цеха в кафе на 80 посадочных мест

Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 16:13, курсовая работа

Описание работы

В современном мире человек всё больше стал питаться в предприятиях общественного питания. Ведь это очень удобно не надо покупать продукты, стоять у плиты и все такое прочее, что связано с приготовлением еды. Мы всё чаще отмечаем семейные праздники не дома, а в кафе, ресторанах.
Для своей курсовой работы я решила проанализировать работу мучного цеха кафе на 80 посадочных мест.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
- дать характеристику складскому хозяйству, организация работы производственных цехов и вспомогательных помещений;

Содержание

Введение
1. Организационная часть
1.1 Характеристика места расположения поп
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика предприятия, режим его работы
1.4 Организация работы на предприятии: структура управления
1.5 Характеристика складского хозяйства
1.6. Организация работы производственных цехов
2. Технологическая часть
2.1 Разработка производственной программы предприятия
2.1.1 Расчет количества потребителей
2.1.2 Расчет количества блюд
2.1.3 Составление расчетного меню
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Мучной цех
2.3.1 Разработка производственной программы цеха
2.3.2 Определение численности производственных работников
2.3.3 Определение режима работы
2.3.4 Расчет и подбор механического оборудования
2.3.5Подбор вспомогательного оборудования
2.3.6 Расчет площади цеха
Заключение
Список использованной литературы
Приложение

Работа содержит 1 файл

моя курсовая.docx

— 92.89 Кб (Скачать)

Энергетическая  ценность 1 порции

Белки Жиры Углеводы Энергетическая  ценность, ккал
       

  Предварительно  сваренную сосиску охлаждают  и запекают в тесте в виде рулетов, в виде овальной формы. Швы у рулетов  оставляют не защипанными, с тем, чтобы был виден продукт.

  Изделия смазывают яйцом или меланжем и выпекают в жарочном шкафу 20 – 30 мин. при t 230 – 240 C. 

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ. 

Вкус  и запах: выпеченного теста, без привкуса перекисшего теста, горечи.

Внешний вид: правильная форма, без трещин.

Цвет:  должен быть от золотистого до светло – коричневого цвета.  

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

Блюдо должно подаваться в пирожковых  тарелках.

Температура подачи блюда должна быть 65°С.

Ответственный разработчик И. Любимов. 
 

Схема приготовления. 

  Мука    Молоко     Сахар     Маргарин      Меланж     Соль     Дрожжи 

 

                         

                 Замешивают тесто 

                         

                         

                 Выдерживают 1 – 1,5             Сосиска

                                             

                                                              Отварить

                  Производят обнимку

                              1 – 2 раза.                                 Охладить 

                  Соединить с тестом

                 и сформировать

                  изделия                          

                 

                 Смазать изделия

                  меланжем

                 

                 Выпекать 20 – 30 мин. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Информация о работе Организация работы мучного цеха в кафе на 80 посадочных мест