Особенности национальной Белорусской кухни

Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2011 в 05:39, реферат

Описание работы

Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной белорусской кухни.

Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть и изучить следующие вопросы:

- географическое положение Белоруссии

- климат Белоруссии

- обычаи, обряды, традиции Белоруссии

- торговые отношения страны

- экономика страны

- особенности продуктов, используемых в национальной кухне

- особенности приготовления холодных закусок

- технология приготовления 1-х блюд

- технология приготовления 2-х блюд

- технология приготовления напитков

- технология приготовления мучных кондитерских изделий

Содержание

Введение

I. Белоруссия

1.1. Географическое положение

1.2. Климат

1.3. Обычаи, обряды, традиции

1.4. Торговые отношения

1.5. Экономика

II. Основная часть

2.1. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне

2.2. Особенности приготовления холодных закусок

2.3. Технология приготовления I-х блюд

2.4. Технология приготовления II-х блюд

2.5. Технология приготовления напитков

2.6. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Заключение

Используемая литература

Работа содержит 1 файл

Реферат!.rtf

— 1.07 Мб (Скачать)

     Рецептура на 10 шт.: мука -- 327 г, в том числе на заварку -- 3,3 г, мука на подпыл--19 г, сахар--60 г, масло растительное--17 г, яйцо--24 г, творог--102 г, морковь отварная протертая --66 г, дрожжи--16,5 г, соль--3 г, яйцо для смазывания --16 г, ванилин -- 0,2 г, вода--100 г. Выход--600 г. 

 

      Вывод 

     Кстати, наша национальная кухня, имеющая многовековую, очень богатую и интересную историю, повлияла на кулинарные пристрастия соседей - русских, украинцев, поляков, литовцев и латышей. В свою очередь, и они в значительной мере воздействовали на белорусскую кулинарную культуру. Об этом говорят общие названия одних и тех же блюд, напитков, предметов кухонной утвари и посуды. Установлено, например, что литовцы и латыши заимствовали белорусское слово талакно (специально приготовленная овсяная мука), а белорусы - литовское слово луста. Крупник (суп из крупы) имеет общее название у белорусов, поляков и литовцев, а традиционное блюдо белорусов верещака популярно в Литве. Хорошо известна белорусская затирка в русской, литовской, польской и украинской кухнях. Одинаковое название посуды для приготовления теста и выпечки хлеба: у литовцев dzieSa, у белорусов - дзежа, у русских - дежа, у украинцев - дiжа. И таких примеров из кулинарной терминологии можно привести немало.

     Отличительной особенностью белорусской национальной кухни являлась экономичность в расходовании продуктов. Особое внимание всегда уделялось хлебу, в деревнях с детства воспитывалось чувство бережливости к нему. Но крестьянину-бедняку настоящий хлеб редко приходилось есть. Старые люди и сейчас вспоминают о том далеком прошлом, когда в муку или тесто для приготовления хлеба добавляли значительную долю различных примесей и суррогатов. Если же хлеб пекли из чистой ржаной просеянной муки, то его в бедных семьях называли "пирогом". Сегодня же этот пирог доступен каждому из нас, а не только на Рождество и Новый год. А такой как "Нарочанский" стал даже визитной карточкой Беларуси.

 

      Заключение 

     В заключении подведем основные итоги работы. Данная работа была посвящена рассмотрению и изучению особенностей национальной белорусской кухни.

     На основании изученного материала можно сделать следующие выводы.

     В процессе написания работы мною были рассмотрены и изучены нижеперечисляемые вопросы:

     географическое положение Белоруссии

     климат Белоруссии

     обычаи, обряды, традиции Белоруссии

     торговые отношения страны

     экономика страны

     особенности продуктов, используемых в национальной кухне

     особенности приготовления холодных закусок

     технология приготовления 1-х блюд

     технология приготовления 2-х блюд

     технология приготовления напитков

     технология приготовления мучных кондитерских изделий

     Таким образом, были достигнуты поставленные цель и задачи работы.

 

Используемая литература

 

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. «Повар-кондитер», издание Москва, 2002 г.

2. Бордунов В.В. Товароведение, 1997 г.

3. Ермакова В.И. Кулинария. Москва, «Просвещение», 1993 г.

4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. Москва, 1999 г.

5. Издание «Кулинария», 1995 г.

6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва, 1999 г. 

Информация о работе Особенности национальной Белорусской кухни