Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2011 в 22:17, реферат
Плоды, используемые для переработки, подразделяются на следующие группы: семечковые (яблоки, груша), косточковые(черешня, вишня, слива, абрикосы, персики), ягоды(виноград, земляника, крыжовник, смородина и д.), тропические и субтропические плоды(апельсины, лимоны и др.).Каждая из этих групп имеет свою особенность при хранении и переработке, связанную с химическими и микробиологическими свойствами данного сырья.