Хранение пищевых продуктов
21 Ноября 2012 в 15:05, курсовая работа
Цель курсовой работы является раскрытие темы " Условия хранения пищевых продуктов".
Для достижения данной цели необходимо решить несколько задач:
-Определить понятие хранения продуктов;
-Описать условия и методы хранения пищевых продуктов.
Желатиновый пищевой продукт
09 Февраля 2013 в 16:12, контрольная работа
Пищевой продукт имеет по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку, включающую фруктогенные и глюкогенные углеводы в определенном соотношении и желатин. Желатинизированный пищевой продукт обеспечивает оптимальное поступление углеводов в организм человека во время или после завершения физических нагрузок, а также улучшение результативности спортсменов.
Сертификация пищевых продуктов
22 Марта 2012 в 15:16, доклад
В Российской Федерации (РФ) проводится сертификация пищевых продуктов согласно Постановлению Правительства № 982 от 1 декабря 2009 года «…утверждение единого перечня продукции, соответствие которой подтверждается принятием декларации о соответствии», которое вступило в силу 14 февраля 2010 года. Все пищевые продукты включены в этот перечень. Сертификация соответствия пищевых продуктов проводится с обязательным оформлением декларации о соответствии по системе ГОСТ Р. То есть, все пищевые продукты подлежат обязательному декларированию.
Товароведение пищевых продуктов
19 Декабря 2011 в 19:27, контрольная работа
Гидролитические процессы, происходящие в жирах при хранении, их влияние на сенсорные показатели жиров. Сыры: пищевая ценность, значение в питании, рекомендуемые нормы и фактическое потребление, классификация. Морфологический состав мяса. Факторы, влияющие на качество охлажденной рыбы.
Химический состав пищевых продуктов
13 Марта 2012 в 19:09, лекция
Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них, для организации рационального питания человека, надо знать химический состав товаров и свойства входящих в них различных химических веществ. В состав всех пищевых продуктов входят неорганические вещества (вода, минеральные вещества) и органические (углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, пектиновые, красящие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды).
Физические свойства пищевых продуктов
28 Февраля 2012 в 12:46, контрольная работа
Различие свойств пищевых продуктов обусловлено большим разнообразием структур и химического состава. Пищевые продукты бывают твердые, полутвердые и жидкие. Твердые могут иметь кристаллическую структуру (поваренная соль, твердые жиры) или аморфную (карамельные изделия). Хлеб, крупа, макаронные изделия, печенье, ткани мяса, рыбы, плодов и овощей характеризуются капиллярно-пористо-коллоидной структурой, кусковой сахар - капиллярно-пористой. Крахмал, мармелад, желатин - концентрированные студни.
Биохимические процессы в пищевых продуктах
29 Февраля 2012 в 10:42, контрольная работа
Цель хранения – исключить изменения состояния продуктов. Основное средство достижения такой цели – стабильная, достаточно низкая температура хранения.
Все параметры режимов влажности, вентиляции и температуры при транспортировке определяются согласно СанПинам и ГОСТам.
Методы исследования качества пищевых продуктов
06 Января 2012 в 09:39, реферат
Каждый продукт обладает известным качеством. При определении качества пищевых продуктов учитывают такие показатели, как энергетическая ценность продукта, определяемая по массовой доле усвояемых белков, жиров и углеводов; биологическая ценность, характеризуемая массовой долей незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений; органолептические свойства - форма, внешний вид, окраска, консистенция, запах и вкус продукта
Разработка стеклянной тары для пищевых продуктов
13 Января 2012 в 22:53, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является разработка конструкции стеклянной тары для стеклянной бутылки объемом 750 мл торговой марки «Карл Маркс».Необходимо предложить варианты дизайнерского решения стеклянной тары для серии вин 4 видов (безалкогольное, слабоалкогольное, стандартной крепости, крепленое). Разработать варианты дизайнерского оформления этикеток.
Микотоксины и их нормирование в пищевых продуктах
18 Октября 2011 в 23:05, курсовая работа
Микотоксины - наиболее опасные для здоровья человека и животных природные экотоксиканты. Они повсеместно распространены, могут загрязнять продукты питания и корма на всех стадиях производства, хранения, транспортировки и реализации. Исследования, которые проводились как отечественными, так и зарубежными учеными, показывают высокую частоту и степень пораженности пищевых продуктов и кормов на всех континентах
Пищевые продукты. Калорийность питательных веществ
26 Ноября 2011 в 16:45, реферат
КАЛОРИЙНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ определяет их химический состав. В жирах содержится наибольшее количество энергии – около 9 ккал на 1 грамм. 1 г углеводов или белка содержит около 4 ккал. Поэтому пища с большим содержанием жиров – сливочное масло, топленые жиры, жирное мясо, сосиски, сардельки, шоколад, растительные масла – является наиболее калорийной. В мясе лося всего 1,5-2% жира, и 100 г лосятины содержат около 100 ккал; жирная свинина содержит 49,3% жира, и ее калорийность почти в 5 раз больше.
Определение содержание витамина С в пищевых продуктах
16 Февраля 2012 в 17:19, курсовая работа
Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: "Человек есть то, что он ест".
В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.
Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов
22 Марта 2012 в 17:16, реферат
Проверка продуктов питания и мест, где они производятся, а также на соответствие продукции и мест установленным санитарным нормам является основной задачей санитарно-гигиенической экспертизы.
Основная работа специалистов по санитарно-гигиенической экспертизе включает в себя проверку, анализ, составление замечаний, - все, что входит в обязательные действия при проведении санитарной экспертизы. Помимо проверки мест и продукции, санитарно-гигиеническая экспертиза контролирует правильное ведение документации, чтобы препятствовать махинациям и подделке документов.
Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов
07 Апреля 2012 в 14:03, курсовая работа
Данный курсовой проект представляет собой отчетный документ, отражающий знания, умения и навыки в области стандартизации и сертификации, полученные в процессе теоретического обучения и производственной практики. При написании курсовой работы использовались Законы РФ, постановления Правительства, действующие технические и нормативные документы.
Белки в синтетических и искусственных пищевых продуктах
03 Ноября 2011 в 15:05, реферат
Одна из основных функций белков - пластическая: они входят в состав ядра протоплазмы, мембран клеток всех тканей и органов; участвуют в процессах производства живой материи; выполняют опорную функцию, так как входят в состав костной и хрящевой тканей.
Белки - это катализаторы, так как все ферменты имеют белковую природу. Они поддерживают защитные функций организма, так как при попадании в организм токсинов образуют с ними соединения, которые затем выводятся из организма. Белки препятствуют большим кровопотерям, так как процесс свертывания крови протекает при участии белков плазмы.
Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (мёд)
26 Апреля 2012 в 14:43, курсовая работа
Цель курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.
Обеспечение радиационной безопасности пищевых продуктов
17 Января 2012 в 15:56, курсовая работа
Из приведенных в работе материалов видно, что организм человека постоянно подвергается радиоактивному воздействию как от естественных источников радиации, так и от искусственных, обусловленных человеческой деятельностью.
Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов
17 Января 2012 в 00:25, контрольная работа
Углеводы при хранении пищевого сырья, его переработке в ротовые продукты претерпевают разнообразные и сложные превращения. Они зависят от состава углеводного комплекса, условий (влажность, температура, рН среды), наличия ферментов, присутствия в перерабатываемых продуктах других компонентов, взаимодействующих с углеводами (белки, липиды, органические кислоты и т. д.).
Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов зефир
26 Октября 2011 в 17:36, курсовая работа
Основными целями курсового проекта являются:
- Углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.
Ббезопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
12 Октября 2011 в 10:44, контрольная работа
Общие принципы гигиенического нормирования химических веществ в окружающей среде
Система управления безопасностью пищевых продуктов ISO22000:2005
19 Декабря 2011 в 21:02, контрольная работа
Обеспечение безопасности пищевой продукции является одной из важнейших стратегических задач любой страны и любого региона. От безопасности пищевой продукции во многом зависит здоровье нации. Кроме того, безопасность пищевой продукции является обязательным требованием для поставщиков пищевой продукции в развитых странах мира. С ростом образовательного и материального уровня населения нашей страны растет внутренний потребительский спрос на безопасную пищевую продукцию. Также безопасность пищевой продукции является важнейшей задачей в связи с предстоящим вступлением в ВТО и освоением зарубежных рынков.
Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания
25 Января 2012 в 12:20, курсовая работа
Цель нашей работы - исследовать наиболее часто употребляемые продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
В соответствии с целью мы поставили следующие задачи:
1) На основе анализа литературы установить, что такое пищевые добавки и их роль в производстве продуктов питания.
2) Ознакомиться с номенклатурой отдельных групп пищевых добавок. Изучить перечень неразрешенных и запрещенных пищев
Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
20 Марта 2012 в 19:46, лекция
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешанного брожения - молочнокислого и спиртового.
Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (масло сливочное)
27 Января 2011 в 08:45, курсовая работа
Целью данного курсового проекта являются:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.
Пищевые продукты и продовольственное сырье как предмет товароведения
12 Февраля 2013 в 14:49, контрольная работа
Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью.
Содержание витаминов в пищевых продуктах растительного происхождения
03 Апреля 2013 в 01:14, курсовая работа
Витамины (от лат. Vita – жизнь) – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления жизненно важных биохимических и физиологических процессов в живых организмах. Организм человека и животных не синтезирует витамины или синтезирует в недостаточном количестве, поэтому он должен получать их в готовом виде с пищей. Витамины обладают исключительно в
Требования к потребительской и транспортной маркировке пищевых продуктов
09 Декабря 2011 в 19:39, курсовая работа
Неотъемлемой частью любого товара является его маркировка - носитель актуальной информации как о нем самом, так и о предметах, связанных с его обращением (например, его таре и упаковке). Это может быть как информация, требуемая в законодательном порядке, так и дополнительная информация, передаваемая добровольно, исходя из ее необходимости для производителей, потребителей и прочих сторон, вовлеченных в процесс обращения данного товара.
В общем случае маркировка представляет собой комплекс сведений в виде текста, отдельных графических, цветовых знаков (условных обозначений) и их комбинаций, наносимый в зависимости от конкретных условий непосредственно на изделие, упаковку (тару), табличку, ярлык (бирку) или этикетку.
Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере белков)
29 Ноября 2011 в 22:44, курсовая работа
Целью работы является выявление важности белков для организма человека и основных источников белков.
В ходе данной работы ставятся следующие основные задачи: изучение химического состава белков, влияние их на организм человека, проблемы обработки и хранения белков, их свойства, изучение методов исследования содержания белков в пищевых продуктах, проверка соответствия фактического содержания белков в продукте нормируемому.
Государственное регулирование рынка пищевых продуктов и продовольственного сырья
28 Апреля 2013 в 20:11, курсовая работа
За годы независимости аграрный сектор республики претерпел значительные изменения. Была проведена реформа земельных отношений, приняты основные нормативные акты, регулирующие комплекс правовых вопросов на селе; произошел переход от колхозно-совхозной системы хозяйствования к закладке рыночных отношений; созданы правовые и организационные условия для функционирования сельскохозяйственных предприятий различных форм собственности. Очевидно, что пока еще рано говорить о значительном прорыве в аграрном секторе, но основы рыночных преобразований уже заложены, что проявилось в возникновении ряда положительных тенденций. Главная цель курсовой работы - определить производство зерна и пути повышения рентабельности Костанайского элеватора ОАО «Мелькомбинат».
Пищевая безопасность и гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов
26 Декабря 2011 в 22:58, контрольная работа
Перед молочной промышленностью поставлена задача повышения качества выпускаемой продукции, для решения которой необходимо постоянно совершенствовать материально-техническую базу промышленности, ускорять замену и модернизацию устаревшего оборудования,внедрят новые технологические процессы, автоматизированные линии, прогрессивные методы и средства контроля за качеством продукции, улучшать санитарный режим и культуру производства, увеличивать выпуск продукции в расфасованном виде. На всех предприятиях молочной промышленности должна быть внедрена комплексная система управления качеством продукции с подсистемой санитарно-гигиенического обеспечения производства.
Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере жирорастворимых витаминов)
12 Ноября 2011 в 17:53, курсовая работа
Все, вероятно, знают, что витамины – это необходимая часть пищи. Часто говорят: “Эта пища полезная, в ней много витаминов”. Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.
Задачей курсовой является:
Ознакомление с витаминами (жирорастворимые)
Методы определения жирорастворимых витаминов
Определить на сколько важны человеку витамины и в каких количествах.
Микробиологические показатели качества и виды порчи пищевых продуктов животного происхождения и консервов
01 Ноября 2011 в 10:46, курсовая работа
Цель и задачи курсовой работы – Цель – уметь определить качество продуктов животного происхождения; правильное хранение продукции; знать основы консервирования; задачи – рассмотреть такие вопросы как микробиологическое качество продуктов, безопасность продуктов, порча, хранение, виды и методы консервирования.
Предмет исследования — микробиологические показатели качества и виды порчи пищевых продуктов животного происхождения и консервов
Структура работы – основные понятия; качество продуктов; микробиологические показатели качества отдельных видов продуктов
Токсикометрия в пищевой промышленности и ее использование в сан/гигиенической оценке безопасности продуктов питания
09 Октября 2011 в 17:38, реферат
Причинами загрязнения пищевых продуктов химическими элементами является распространение отходов п/п, выбросы транспорта и т.д. Химические элементы накапливаются в растительном и животном сырье
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения
28 Февраля 2013 в 13:38, лекция
Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ — важная гигиеническая проблема
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпо-нентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие три группы.
Производственный ассортимент крахмала и его применение в пищевой промышленности, продукты переработки крахмала в торговом предприятии К
22 Января 2012 в 16:34, реферат
Термин «товароведение» происходит от двух слов - «товар» и «ведать» (знать, управлять). Товароведение как отрасль знаний о товарах возникло в связи с развитием товарного производства и торговли, когда появилась необходимость описания товаров, особенно для целей экспорта импорта. Оно зародилось в XVI столетии, а сформировалось как наука о товарах в конце XIX - начале XX столетий. К этому времени были проведены исследования предмета науки, определены ее задачи и содержание, накоплен и систематизирован большой информационный материал о свойствах товаров.
Санитарно – микробиологическое значение и методика выявления при ветеринарно – санитарной экспертизе пищевых продуктов микроорганизма
01 Апреля 2013 в 21:27, курсовая работа
Clostridium botulinum — анаэробная грамположительная бактерия рода клостридий, возбудитель ботулизма — тяжёлой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Впервые эти бактерии выявил в 1895 году бельгийский микробиолог Эмиль ван Эрменгем, ученик Роберта Коха.
Хранение пищевых продуктов , общие требования и факторы сохраняемости , условия и сроки хранения отдельных групп продовольственных товаро
16 Января 2011 в 22:08, курсовая работа
Основная цель исследования состоит в анализе группы факторов, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.
В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров.
2. Отразить роль упаковки в сохранении качества товаров.
3. Проанализировать значение маркировки в сохранении качества товаров.
4. Изложить влияние условий транспортирования и хранения на качество товаров.