Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2011 в 13:09, отчет по практике
Оленье и лосиное мясо допускается взамен говяжьего мяса, но, в некоторых районах нашей страны вырабатывают также специальные виды оленьих полукопченых колбас. Это Ямало-Ненецкий Автономный Округ, Республика Коми и пр.
Введение 3
1.Технологические требования 4
1.Рецептура 4
2.Сырье и вспомогательные материалы 4
2.Описание технологического процесса 8
1.Технологическая схема 8
2.Сырьё 8
3.Посол сырья 8
4.Обработка субпродуктов 11
5.Приготовление фарша 12
6.Термическая обработка 13
7.Хранение колбас и колбасных изделий 14
3.Показатели качества 15
Список использованной литературы 16