Розрахунок холодного цеху їдальні

Підприємства громадського харчування - здійснюють виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, а також їх реалізацію і організацію споживання. Заготівельні підприємства, або цехи громадського харчування - здійснюють централізоване механізоване виробництво напівфабрикатів, кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, забезпечуючи ними доготовочні підприємства, магазини кулінарії і підприємства роздрібної торгівлі. Доготовочні підприємства (громадського харчування) - здійснюють приготування страв з напівфабрикатів і кулінарних виробів, їх реалізацію та організацію споживання.

Вступ …………………………………………………………………….. 4
1 Характеристика підприємства………………………………………... 6
2 Розрахунково - пояснювальна частина………………………………. 7
2.1 Визначення виробничої програми підприємства…………………. 7
2.2 Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини…..12
2.3 Графік реалізації страв………………………………………………19
2.4 Підбір і розрахунок обладнання та інвентарю……………………. 20
2.5 Розрахунок чисельності виробничих працівників та організація праці в цеху……………………………………………………………… 25
2.6 Розрахунок виробничої площі……………………………………... 26
3 Висновок…………………………………………………………….... 27
4 Список використаної літератури……………………………………. 28