Горячий цех
19 Марта 2012 в 09:56, реферат
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
Организация работы в горячем цехе
25 Декабря 2011 в 06:28, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством формы организации производства и обслуживание потребителей и различающие по типам, специализации..
Проект горячего цеха столовой на 275 мест
07 Декабря 2011 в 21:33, курсовая работа
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.
Работа супового отделения горячего цеха
20 Марта 2012 в 06:35, курсовая работа
Цель работы: изучить работу супового отделения горячего цеха, научиться составлять технологическую документацию.
Актуальность дипломной работы заключается в том, что современное общество развивается очень быстро, предприятия общественного питания пользуются большим спросом, появляются новые технологии, новая техника.
Для составления работы я использовала учебники для НПО, журналы, сборники рецептур, издания периодической печати, Интернет-ресурсы.
Технологический проект горячего цеха столовой
15 Февраля 2013 в 17:24, курсовая работа
Общественное питание – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Техника безопасности при работе в горячем цехе
23 Ноября 2011 в 10:44, реферат
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
Охрана труда и организация работы горячего цеха
11 Марта 2013 в 10:51, доклад
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха.
Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами. Он размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды, а при отпуске блюд с плиты - моечная столовой посуды.
Организация работы горячего цеха в кафе на 300 мест
09 Февраля 2013 в 11:58, курсовая работа
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилась большое количество частных малых предприятий. В 1995 г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Горячий цех столовой при промышленном предприятии
14 Ноября 2011 в 13:19, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Организация работы горячего цеха ресторана на 50 мест.
04 Октября 2013 в 19:59, курсовая работа
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного
хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к
рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только
торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля
общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у
горожан и 4-6% в сельской местности.
Характеристика микроклиматических условий в горячих цехах
28 Февраля 2013 в 18:37, реферат
Горячие цехи — производственные помещения, в которых технологические процессы сопровождаются значительным образованием и выделением тепла (свыше 20 ккал/час на 1 л3 помещения т.е. нагревающий микроклимат). В условиях теплового излучения и высокой температуры воздуха трудится большое количество рабочих в различных отраслях промышленности: черной и цветной металлургии, машиностроении, фарфоро-фаянсовой, сахарной, пищевой, текстильной и др.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест
26 Октября 2011 в 17:05, курсовая работа
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Организация работы горячего цеха пельменной на 50 посадочных мест
21 Декабря 2011 в 01:17, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Подбор оборудования для горячего цеха в ресторане высшего класса
26 Февраля 2013 в 18:51, лабораторная работа
Цель: научится подбирать оборудования с учетом производительности, емкости, площади в единицы измерения, теплового оборудования в ресторане.
Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест
02 Ноября 2011 в 20:23, курсовая работа
В данной курсовой работе приведены основные характеристики предприятия и горячего цеха, технологические расчеты связанные с работой данного подразделения и реализацией блюд в торговом зале.
Молодежное кафе как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом молодежи к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях.
Теоретический раздел
Характеристика предприятия.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»:
Расчет горячего цеха детского кафе на 45 мест с кокотейль-баром на 35 мест
07 Марта 2011 в 05:33, курсовая работа
Целью курсового проекта является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, определить численность работников производства, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей. В настоящее время большой популярностью предприятия пользуются по предметной форме специализации, учитываются отдельные направления и виды специализации в работе предприятий общественного питания.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
17 Января 2011 в 19:26, курсовая работа
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Расчёт горячего цеха концептуального кафе на 120 мест с паб-баром на 15 мест г. Курска
02 Июня 2012 в 11:31, курсовая работа
Целью курсового проекта является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и горячего цеха, определить численность работников производства, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей. В настоящее время большой популярностью предприятия пользуются по предметной форме специализации, учитываются отдельные направления и виды специализации в работе предприятий общественного питания.
Проект горячего цеха ресторана польской кухни на 110 мест с банкетным залом на 40 мест
22 Ноября 2012 в 18:54, курсовая работа
Целью курсового проекта является разработка горячего цеха ресторана польской кухни на 110 мест с банкетным залом на 40 мест.
В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- разработать производственную программу цеха;
- произвести технологический расчет оборудования и площади горячего цеха;
Организация работы горячего цеха столовой при пром. Предприятии на 200 посадочных мест
21 Февраля 2012 в 20:26, курсовая работа
Общественное питание – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.
Горячий цех кафе общего типа на 50 мест в городе Сергиев Посад
30 Сентября 2011 в 17:12, курсовая работа
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда
медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и
кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с
нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно
процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные
города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет
число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия
массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений,
так и качество обслуживания.
Горячий цех кафе общего типа на 50 мест в городе Сергиев Посад
26 Декабря 2011 в 23:36, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно
удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют
такие функции, как производство, реализация и организация потребления
кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и
в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения
организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Разработка пакета нормативных документов горячего цеха ресторана по производству супов
09 Ноября 2012 в 14:38, курсовая работа
Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами.
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии.
Целью курсового проекта является разработка пакета нормативной документации горячего цеха ресторана по производству супов.
Организация работы горячего цеха и организация обслуживания в кафе с европейской кухней на 50 мест
28 Марта 2012 в 19:57, курсовая работа
В данной курсовой работе рассмотрены особенности организации производства в кафе. Я описал работу среднестатистическое по меркам ресторанной индустрии кафе с европейской кухне в городе Москва. Характеристика, организация работы кафе.
Организация работы ресторана первого класса при гостинице на 75 посадочных мест, организация работы горячего цеха
22 Марта 2012 в 19:31, курсовая работа
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана первого «Астория» на 170 мест в гостинице «Паллада»
02 Ноября 2011 в 22:18, курсовая работа
Характеристика питания,горячего цеха,способы определения количества потребителей,расчет количества блюд и прочей продукции
Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
01 Ноября 2012 в 18:02, курсовая работа
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:
Выбрать рациональную структуру производства;
Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Так, заготовочные цехи должна располагаться ближе к складским помещениям, но в то же время иметь удобную связь с доготовочными цехами;
Термическое отделение цеха по производству скумбрии горячего копчения производительностью 2000 кг в сутки готовой продукции
13 Мая 2012 в 23:32, курсовая работа
В древние времена употребляли натуральную пищу, практически никак не преобразованную человеком. В наши дни пища и представления о ней претерпели существенные изменения. На смену природной пище пришла комбинированная. Человек научился формировать продукты с заданными свойствами и составом. А это в свою очередь порождает ряд проблем и задач.