Сучасна технологія приготування салатів з овочів

Сирна вершкова заправка

Сир розім'яти, змішати з вершками, влити в цю масу оливкове масло і все добре перемішати. Додати винний оцет, перець і дрібно порізану зелень.

Салатна заправка з кунжутом

Подрібніть кунжут в кавомолці. У невеликій мисочці з допомогою виделки збийте всі інгредієнти до однорідності. Підійде для заправки салатів з куркою.

Заправка з йогурту з зеленню

Йогурт змішати з майонезом, додати дрібно нарізану зелень петрушки, приправити сіллю і перцем. Охолодити. Підходить для заправки овочевих салатів.

Йогуртова заправка з оцтом

У йогурт додати подрібнений часник, розтоплений мед, влити яблучний оцет і приправити все за смаком сіллю і перцем. Злегка збити і охолодити. Заправка підходить для м'ясних і овочевих салатів.

4. Розробка асортименту і технологічний процес приготування салатів з овочів

Салатом називається холодна страва, що складається з одного виду або суміші різних овочів, як правило, без буряка, заправлене соусом майонез, заправкою або сметаною.

Існує кілька видів салатів:

Перемішані салати.

Вхідні до складу салату продукти змішують між собою, а також з салатною заправкою або соусом.

Професіонали перемішують зелені салати руками: таким чином салатні соуси краще просочують компоненти, а ніжні листочки не ушкоджуються. Для такого перемішування потрібно взяти велику широку миску або каструлю. Взагалі такі салати краще готувати у великій широкої мисці або каструлі, а потім вже перекласти в декоративну салатницю.

Якщо компоненти для салату потрібно тільки скропити соусом, раніше їх потрібно красиво розкласти на плоскому блюді.

Продукти перемішують разом з частиною соусу або заправки в окремій мисці - найкраще двома великими вилками або спеціальної салатної ложкою і виделкою, щоб шматочки складових продуктів по можливості зберегли форму нарізки.

Готовий салат перекладають на блюдо або в салатник так, щоб краї залишилися вільними на 2-3 см і обов'язково чистими. Салат заливають залишками соусу і прикрашають поверхня різними продуктами або фігурками з продуктів, які з'їдають разом із салатом.

Неперемешіваемие салати.

Продукти, з яких готується салат, розкладають на велике блюдо окрем ми порціями або в різний посуд. Салатну заправку або декілька різних соусів подають на стіл у соусниках або невеликих мисочках.

Така сервіровка зручна тим, що вона дозволяє вибрати продукти і заправки для салату за власним смаком.

Неперемешіваемие салати з заправними соусами.

Підготовлені для салату подрібнені продукти кладуть на блюдо, у яких салат подається на стіл, у перемішаному вигляді, шарами або окремими (по виду продуктів) порціями.

Зверху салат заливають соусом і не перемішують, що дозволяє зберегти цілісність кожного виду продуктів. Такі салати готують з ніжних, легко розпадаються продуктів: м'яких овочів, відварений або гарячого копчення риби, зеленого горошку. Можна готувати такого виду салати і з будь-яких інших продуктів.

Зелений салат з горіховим соусом

Савойську капусту тонко нашаткувати, скласти в миску, трохи присолити і трохи обмять руками.

Молоді свіжі огірки маленького розміру (з дрібним насінням) помити і порізати тонкими півмісяцями. Додати до капусти.

Кореневий селера очистити від шкірки, натерти на крупній тертці і додати до овочів. Прибрати миску з салатом в прохолодне місце приблизно на годину, щоб огірок дав сік.