Технология производства яблочного желе

     Автоклав  Б6-КАВ-2 предназначен для стерилизации герметически укупоренных банок с продуктом при температуре свыше  100 °С.  Автоклав Б6-КАВ-2 (рис. 4.7) состоит из корпуса 3, крышки 4, корзин 10, штуцера 9 для подключения программного регулятора ПРП-2, арматуры для соединения с магистралями пара, воды, воздуха и для спуска конденсата. Сварной корпус автоклава состоит из цилиндрических обечаек толщиной 6 мм и днища толщиной 8 мм. На корпусе установлены манометр 8, термометр 7 и датчики программного регулятора ПРП-2. В низу корпуса расположены паровой барботер 11 и сливной патрубок со стаканом. Фланцы крышки и корпуса прижимаются один к другому с помощью быстродействующего зажима 2, состоящего из пятнадцати секторных захватов, укрепленных на кольце из пружинной полосовой стали, и рычажной системы для стягивания и разведения поясного зажима. На крышке имеются штуцера для предохранительного клапана 5 и спускного крана 6.           Крышка имеет уравновешивающее устройство 1, облегчающее открывание и закрывание ее.

     Программный регулятор стерилизации ПРП-2 предназначен для автоматического ведения процесса стерилизации.    Наполненные банками корзины устанавливаются в автоклаве одна на   другую, после чего крышка закрывается. Сосуд заполняется водой, а через     барботер подается пар. Воздушным компрессором создается и поддерживается в системе постоянное давление. По истечении времени,    необходимого для стерилизации, пар и горячая вода постепенно вытесняются   из аппарата поступающей холодной водой. После охлаждения корзины с  банками выгружаются из аппарата.

Техническая характеристика

 

     

     Рис 4.7  Автоклав Б6-КАВ-2  
 
 
 
 
 
 
 

5. Рецептура

(в кг на 1 т  готовой продукции)

     Нормы расхода сырья и материалов

     (в  кг на 1 т готовой продукции)

 
 
 
 
 
 
 
 

6. Материальный баланс

     Расчет  ведется из заданного выпуска  готовой продукции в тысячах  условных банок. Выпуск готовой продукции  составляет 300 туб.

     Масса готового продукта на 300 туб:

     Количество физических банок готовой продукции:

,

где 1.0 – коэффициент перевода условных банок в физические.

     Нормы расхода на 120000 готового продукта:

для яблок составляет 172080 кг;

для сока – 80520 кг;

для сахара – 60960 кг,

       исходя из потерь:

сок – 803-132=671 кг , сахар – 608-100=508 кг

     Движение  сырья по операциям для яблок

 

     Из  формулы  находим

     

      ,

     

,    

Из уравнения  находим , где

Смесь должна увариться  в 1,3 раза ( ) 
 
 

Движение  сырья по операциям для желе

 

     

     Сумма потерь на 120000 кг готового продукта равна 112430,4 кг. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение 

     Технология  производства консервированных плодов и овощей не теряет своей актуальности в любой экономической ситуации.  Современные технологии переработки плодов позволяет получать высококачественную продукцию даже из плодов с различными повреждениями, а также позволяют перерабатывать отходы, оставшиеся при производстве консервированных плодов и продуктов их переработки.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы:

1. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. «Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб. пособие. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 302с.»
2. ГОСТ 27572-87 «Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия»
3. Справочник по производству консервов. В.И. Рогачев, 1965 г. Т 4.
4. Справочник технолога плодоовощного производства. Куницына М.Г, Спб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.-480 с.
5. Скрипников Ю.Г., Горенков Э.С. оборудование предприятий по хранению и переработке плодов и овощей: Учебник для техникумов – М.: Колос, 1993. – 336 с. ил.- (Учебники и учеб. Пособия для учащих техникумов).
6. Справочник технолога плодоовощного консервного производства/ под ред. В.И. Рогачева.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.-408с.
7. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. КН. 1 : Учеб. Для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. Шк., 2001. – 703с.: ил.