Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2012 в 05:01, курсовая работа
Мета курсової роботи - ознайомитися із значенням холодних страв у харчу¬ванні і ознайомитися з класифікацією холодних страв, вивчити технологію при¬готування основних груп холодних страв; ознайомитися з харчовою і біологіч¬ною цінністю селери й пастернаку, із салатами, які за рецептурами готуються із селери й пастернаку, запропонувати нові види салатів, до складу яких би входи¬ли ці овочі і скласти технологічні картки на них.
Вступ ……… 3
1. Аналітичний огляд літератури 4
1.1. Значення холодних страв у харчуванні . 4
Класифікація холодних страв 8
1.2. Особливості технології салатів 10
1.3. Харчова цінність селери та пастернаку 12
1.5. Аналіз рецептурного складу та технологи страви-аналога 13
2. Організація теоретичних та експериментальних робіт………………….. 17
2.1характеристика об'єктів та методів дослідження………………… 17
2.2. Схема системних досліджень 17
3. Експериментальні дослідження 18
3.1. Обґрунтування рецептурного складу овочевих салатів 18
3.2. Розробка нових рецептур салатів 19
Висновок ... 27
Список використаних джерел