Токсичные вещества в мясе

Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо — и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.

Характеристика мясной продукции………………………………………………...4
Контаминанты мяса и мясных продуктов………………………………………….6
Классификация контаминантов мяса……………………………………………….6
Загрязнение микроорганизмами…………………………………………………….8
Загрязнение химическими элементами……………………………………………10
Значение тепловой кулинарной обработки продуктов в рациональном питании……………………………………………………………………………...14
Органолептическая оценка. Пороки мяса…………………………………………15

Заключение
Библиография