3. Кебаби
Кебабом, як правило, позначається
підсмажене м'ясо, з якого турецькі кухарі
готують безліч страв.
- Донер-кебаб - найбільш відоме блюдо-кебаб в Туреччині і в Європі взагалі. Метод приготування: з встановленого вертикально і повільно обертається крутила з нанизаним на нього смаженим м'ясом довгим гострим ножем зрізаються тонкі шматочки. Спочатку це було звичайне столове страва з гарніром з рису і салату. З часом в Туреччині і в Європі донер-кебаб розвинувся в "закуску на ходу" - кебаб укладається в розрізану навпіл коржик. Всередину до м'яса додають овочі та соуси на смак - гострий (чилі) або пряний (Цацікі).
- Іскандер-кебаб - тонко нарізана ягнятина готується в томатному соусі з дрібно нарізаними шматочками коржі, топленим маслом і йогуртом.
- Шиш-кебаб - традиційно м'ясо, смажене на рожні (ягнятина) з помідорами і солодким перцем (турецький шашлик).
- Адана-кебаб - м'ясний фарш, дуже гостро поперченние, і обсмажений на рожні.
- Кефти - турецькі тефтелі. Приготування в кожному регіоні країни за особливим рецептом.
- Пілав ( плов) - різні види пловів, блюдо з вареного рису з м'ясом, морквою, часником, перцем, сіллю і прянощами.
- Берек - невеликі запечені турецькі рогалики. Їх готують з лаваша, який нарізають трикутниками. У начинку йде сир, зелень та спеції
4. Супи
Турецькі супи (чорбалар) мають
безліч різновидів. Серед них слід назвати:
- Ішкембе чорбаси - суп з тельбухів (овечих або яловичих) з додаванням часнику та оцту.
- Мерджімек чорбаси - суп із червоної сочевиці.
- Шехріелі Ешиль мерджімек чорбаси - суп із зеленої сочевиці з дрібною вермішеллю
- Тархана чорбаси - суп з тархани (тархана - це готова суха суміш з виссушенних і перемелених в порошок томатів, зеленого або червоного перцю, цибулі, дріжджів і борошна). Цей суп є відомим національним турецьким першою стравою. Внутрішні інгредієнти сухої тархани можуть змінюватись в різних регіонах Туреччини, проте безсумнівно це один із самих популярних і улюблених супів у жителів Туреччини.
5. Салати
При приготуванні салатів
ізпользуются як маринади в першу
чергу оливкова
олія і лимонний
сік. Крім овочів, як добавки береться
овечий сир (бринза), дрібно порізана яловича
ковбаса, маслини і т. п.
- Чобан салатаси (пастуший салат) - складається з помідорів, огірків, солодкого перцю, бринзи і ріпчастої цибулі.
- Патлиджан салатаси (салат з баклажанів) - з підсмажених на грилі або сковороді баклажан знімається шкурка, вони давляться в пюре і перемішуються з тиском часником. Додаються сіль, петрушка і оливкове масло.
Рока - салат рукола зі шматочками смаженого курячого
м'яса.
6. Овочі
- Пепероні використовуються повсюдно в турецькій кухні. Розрізняють червоні і зелені пепероні, тобто "м'якого смаку" і гострі. Чим зеленіша перець пепероні - тим він гостріше. У салати йдуть зазвичай світло-зелені та жовтуваті "м'які" пепероні. Як приправу використовують також висушені і мелені стручки перцю (пул Бібер). Перечниця з пул Бібер - невід'ємна приналежність будь-якого турецького обіднього столу. Подається також гострий червоний соус з паприки.
- Маслини різних сортів використовуються при приготуванні багатьох страв. На сніданок у Туреччині їдять чорні солоні маслини.
- Великою популярністю користуються овочі (наприклад, огірки чи пепероні), мариновані в розсолі або в оцті.
- Долма - начинені рисом або м'ясним фаршем овочі або листя, зазвичай виноградні.
7. Мезе
У Туреччині, як і в усьому
Середземномор'ї, традицією є сервіровка
закусок, як правило в супроводі
напоїв ("для апетиту") і званих мезе. Розрізняють
мезе холодні і гарячі. До холодних відносяться
різні креми, приготовані переважно на
основі йогуртів. Найбільш поширені:
- Хайдарі - крем з сюзме йогурту (10% жирності) з додаванням м'яти, бринзи, цукру, незначної кількості лимонного соку і оливкового масла.
- Хавуч езмесі - крем з сюзме йогурту і дрібно натертої моркви, лимонного соку, солі, перцю і оливкового масла.
- Антеп езмесі - дуже гостра овочева закуска з дрібно нарізаних червоних пепероні і зеленого перцю, цибулі, томатної пасти та пасти з гострого червоного перцю, лимонного соку, солі, листя петрушки. Додається також трохи м'яти і оливкового масла. Традиційно готується в східній Туреччині.
- Джяджік - сюзме йогурт (звільнений від сироватки йогурт) з дрібно нарізаними огірками, сіллю, перцем, заправлений лимонним соком і оливковою олією. Додаються до смаку часник і м'ята.
До гарячих мезе відносяться:
- Сигара береі - підсмажені у фритюрі або запечені в духовці тонкі рулетики з тіста філо у вигляді сигари з начинкою з бринзи і петрушки (ЦЕ НЕ мезе, А КАХВАЛТИЛИКЛАР (СТРАВИ ДЛЯ СНІДАНКУ))
- Карідеш гювеч - креветки, запечені з помідорами, часником, прянощами і вершковим маслом в глиняному посуді
- Фірінда Мантар - наповнені кожен двома сортами сиру печериці в соусі, запечені в печі.
8. Солодощі
У Туреччині традиційно величезний
вибір солодких і кондитерських страв
і страв.
- Баклава ( пахлава) - вимочені в сиропі солодощі, приготовлені з тіста з фісташками або горіхами
- Тулумба татлиси - солодкість з тіста циліндричної форми з ажурними ребрами просоченого цукровим сиропом
- Ревані - пиріг з манної крупи в цукровому сиропі
- Локум ( лукум) - кубики з цукру або меду з додаванням крохмалю, сушеними фруктами, горіхами, фісташками, кокосами, зі смаком троянди або фруктів.
- Хельва - виготовляється з кунжутною пасти і цукру, часто з додаванням какао.
- Сютлач - молочна рисова каша з додаванням ваніліну.
- Пекмез - сироп з загусла виноградного соку (традиційний для Каппадокії)
- Айва татлиси - розрізана навпіл айва вариться в сиропі і подається охолодженою з каймаком (густі як масло вершки).
- Кабак татлиси - ласощі з вареної з цукром гарбуза.
- Гюлляч - десертне блюдо з рисового тесту філо просоченого молоком і присмаченого між шарами перемеленими волоськими горіхами, зверху прикрашається насінням граната (через хорошу засвоюваності організмом особливо часто готується в місяць посту Рамадан).
- Локма - кульки з тіста, підсмажені у фритюрі і потім политі сиропом.
9. Напої
До останніх в Туреччині
традиційно відносяться:
- Айран - освіжаючий напій, приготований на основі йогурту
- Чай - турецький чорний чай, який начітая з 30-х років XX століття у великій кількості вирощується на чорноморському узбережжі Туреччини (культура, ввезена до Туреччини з Грузії)
- Салеп - гарячий молочний напій; вживається переважно в холодну пору року
- Шалгам - кислуватий і гострий напій з турнепсу кольору вишневого соку з регіону Адани. Подається переважно в південній Туреччині до ракії і гострим стравам
- Газоз - позначення для солодких газованих напоїв
- Сода - мінеральна вода. Краща мінеральна вода привозиться з регіону Бурса. Зазвичай турки п'ють мінеральну воду негазованої.
- Боза - солодкий напій, що отримується як продукт бродіння з проса крупи, дріжджів і цукру.
- Шира - виноградний сік
- Кава - для приготування кави по-турецьки береться тонко мелену каву, цукор (за смаком) і вода в спеціально злегка конічної форми кавоварці ("турка", тур. ібрік або джезві). Цукор додається при варінні, до готового кава вже нічого не додається і його не розмішують, щоб не пошкодити пінку. Тому при замовленні вказують - скільки цукру класти, і класти його взагалі.
- Раки - національний турецький напій. Ця анісова алкогольна "горілка" при вживанні розводиться водою. У результаті аніс виділяється і утворюється молочно-білого кольору рідина. Раки вживається в сучасній Туреччині повсюдно. Фортеця нерозбавленого напою від 40 і до 70 .
- Біра ( пиво) - турецькі марки пива: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat та ін
- Шарап ( вино) - вино в Туреччині проводиться в декількох регіонах країни. Найвищої якості вина з регіону Ізмір (виноградники, які належали до 20-х років XX століття малоазійським грекам), Каппадокії, Східної Фракії і регіону Діярбакир. Незважаючи на обмеження, що накладаються ісламом, вживання сухих вин серед турецького населення в останні роки постійно зростає, особливо в містах.
http://znaimo.com.ua/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D1%8C%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D1%8C%D0%BA%D0%B0_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F