Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2012 в 15:13, контрольная работа
Карамель - поширений кондитерський виріб, що може бути виготовлений з однієї карамельної маси або карамельної маси з начинкою. Енергетична цінність 100г. карамелі 376-446Ккал (1575-1869кДж)
Основною сировиною карамельного виробництва є патока або інвертний цукор. Використовують також: ароматичні речовини; кислоти, барвники; фруктово-ягідне пюре; припаси;; ядра горіхів; молоко, мед; какао-порошок; вина і т.д.
Вступ
1. Вибір узагальненої схеми (функціональної) виробництва карамелі.
2. Апаратурно-технологічна схема виробництва карамелі на сучасному кондитерському заводі.
3. Характеристика технологічних параметрів (обраних) виробництва карамелі, їх наукове обґрунтування.
Висновки
Література