Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Ноября 2010 в 21:17, курсовая работа
Цель работы - изучение особенностей фуршета и разработка ассортимента блюд для его проведения.
Задачи:
-Изучить традиции фуршета;
-Составить меню фуршета;
-Изучить рецептуру и особенности приготовления блюд для фуршета;
-Составить технологические карты на блюда для фуршета.
Введение
Глава 1. Фуршет, особенности его меню и рецептуры
1.1 Традиции фуршета
1.2 Меню фуршета
1.3 Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета
Глава 2. Составление технико-технологических карт на блюда для фуршета
Заключение
Список литературы