Звiт про стажування за магістерською програмою ПрАТ «Фуршет»

Міністерство  освіти і науки  України

Київський національний торговельно-економічний  університет

Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів 
 
 
 

ЗВІТ

про стажування за магістерською  програмою

ПрАТ «Фуршет» 
 
 

студентки магістеріуму

товарознавчого  факультету

заочної форми навчання

22 групи VI курсу

Григи Ж.А. 

Керівник  стажування

від кафедри                            _________________________ 

від підприємства                   _________________________ 
 
 

Київ-2012 
 

ЗМІСТ

ВСТУП

1.Визначення  якості кисломолочних напоїв  відповідно до вимог державних  і міжнародних стандартів та  іншої нормативної документації…………………….3

2.Здійснення  контролю за дотриманням правил зберігання на складах, базах, магазинах…………………………………………………………………………....11

3. Консультативна діяльність та  ідентифікація товарів………………………….17

4. Розробка маркетингової стратегії………………………………………………22

5.Формування  попиту, обґрунтування асортиментної  політики………………..24

6.Формування  рекламної діяльності………………………………………………26

7.Комерційна  діяльність підприємства…………………………………………...27

8.Організація  управління торговельно-технологічним  процесом………………29

9.Менеджмент підприємства……………………………………………………....31

10.Оформлення необхідної документації за договірними забов'язаннями, що розв'язані з постачанням і реалізацією товарів, на підприємстві……………….35

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3

ВСТУП

     Роздрібна торгівля - одна з найважливіших  сфер забезпечення  людей. Вона є  джерелом вступу грошових коштів і  одночасно вона ж формує основи фінансової стабільності держави в цілому. На підприємствах роздрібної торгівлі завершується процес звороту засобів, вкладених у виробничі предмети вжитку, відбувається перетворення товарної форми вартості в грошову і  створюється економічна основа для  відновлення виробництва товарів. Тут відбуваються постійні кількісні  і якісні  зміни, викликані вживанням  передової технології, удосконаленням техніки і оснащення, методів  управління, які забезпечують підвищення ефективності роботи торгівельних підприємств і підвищення культури торгівлі, ефективності роботи торгівельних підприємств і підвищення культури торгівлі.

     За  період ринкових перетворень роздрібна  торгівля випробувала корінні зміни. У роздрібній торгівлі, як ні в якій іншій області господарської  системи, сформувалося багате конкурентне  середовище. Підприємницька і інвестиційна активність в цій сфері найвища. Сучасний ринок товарів відрізняється  відносно високою насиченістю, товарного  дефіциту фактично немає. Бюрократична система розподілу товарів повністю замінилася стосунками вільного купівлі-продажу. Динамізм об'ємів і структури реалізації товарів і послуг поступово приймає  усе більш стійкий характер. Перехід  до ринкової економіки, появу великої  різноманітності організаційно-правових форм підприємств зумовили потреба  в нових підходах до організації  і технології торгівельних процесів, до широкого розвитку приватної ініціативи і підприємництва. Все це висуває  нові вимоги до підготовки фахівців, професійна діяльність яких здійснюється у сфері  товарного звороту.

     У цій роботі розглядаються різні питання, в основою є управління асортиментом і якістю товарів і послуг на прикладі конкретного роздрібного торгівельного підприємства, основні напрямки розвитку роздрібного магазина. 
 

 

4 

1.Визначення  якості кисломолочних  напоїв відповідно  до вимог державних  і міжнародних  стандартів та іншої нормативної документації

           Вивчення якості кисломолочних  напоїв на сам перед полягає  в зборі вихідної інформації  про походження та якість товарів,  документи які мають надати  постачальники при підписанні  договору про постачання свого  товару на підприємство. Такими  документами є ПОСВІТЧЕННЯ ПРО  ЯКІСТЬ ТА БЕЗПЕКУ,ПОСВІТЧЕННЯ  про якість продукції, ПОСВІТЧЕННЯ  ПРО ЯКІСТЬ на готову продукції,  Декларація виробника/посвідчення  про якість,  ВЕТЕРИНАРНЕ СВДОЦТВО, ВЕТЕРИНАРНА ДОВІДКА. Всі ці  документи підтверджують, що продукція  відповідає  вимогам нормативних  документів.

           Товарознавча характеристика ряжанки  визначається ще з етапів її  виробництва.

           Здавна вважалося, що кисломолочні продукти оздоровлюють організм тому різні види кислого молока широко вживалися в їжу Тільки значно пізніше були науково обґрунтовані дієтичні і лікувальні властивості цих продуктів. Вперше це було зроблено російським фізіологом і мікробіологом І. І. Мечниковим.

          Засвоюваність кисломолочних продуктів  вище засвоюваності молока, так  як вони впливають на секреторну  діяльність шлунка і кишечника,  в результаті чого залози травного  тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють переварювання їжі. Дієтичні властивості кисломолочних продуктів пояснюються позитивним впливом на організм людини мікроорганізмів і речовин, що утворюються при сквашуванні молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків і вітамінів).

          У виробництві молочнокислих  продуктів застосовують різні  види молочнокислих бактерій  і дріжджів: молочнокислі стрептококи,  болгарську паличку, ацидофільну  паличку, молочні дріжджі. Причому  деякі молочнокислі бактерії  виділяють ферменти, які частково  розщеплюють білки на прості з'єднання, що сприяє кращому засвоєнню продуктів.  
 

5 

          Частина молочнокислих бактерій  виділяють антибіотики (низин, стрептоміцин та ін), які пригнічують збудників тифу, туберкульозу та інших хвороб. Тому кисломолочні продукти можуть бути використані при лікуванні туберкульозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, недокрів'я і інших хвороб.

           Ряжанка  готується з пастеризованої суміші молока та вершків резервуарним або термостатних способом. Суміш пастеризують при 95-99 °С у ванні тривалої пастеризації і витримують при такій же температурі 2-3 год., аж поки суміш набуде буруватого кольору.

     Після пастеризації і витримки в сорочку  ванни пускають розсіл або охолоджену воду і, весь час перемішуючи, суміш  швидко охолоджують до температури 43-45 °С і негайно заквашують закваскою, приготовленою на чистих культурах  термофільних рас молочнокислого стрептокока. Закваски вносять 5 % до загальної кількості  суміші. Кислотність закваски 80-85 °Т.

     Ряжанку розливають у спеціальні глечики, пляшки або банки місткістю 0,2; 0,5 і 1 л. Це роблять швидко, щоб суміш не охолола. Під час розливання суміш безперервно перемішують. Розлиту і закупорену у місткості ряжанку передають у термостат для сквашування при температурі 40-45 °С. Сквашування триває 3-4 год., до утворення згустку і досягнення кислотності 80-85 °Т. Після сквашування ряжанку охолоджують і зберігають, як і кисле молоко, при температурі 8 °С. Для виробництва ряжанки застосовують молоко незбиране кислотністю 19 °Т і вершки згідно з діючими стандартами або ТУ .

     Споживчою тарою для ряжанки, кефіру, кумису та ацидофільних напоїв служать скляні широкогорлі пляшки місткістю 0,25; 0,5 та 1 л; пакети з полімерних матеріалів. Пляшки, коробки, пакети та іншу споживчу тару слід вкладати в транспортну тару (ящики картонні, дерев'яні або з полімерних матеріалів, кошики металеві, тару-обладнання та ін.). На етикетці або ярлику транспортної тари, крім загальноприйнятих маркувальних даних, наносять  

     6 

маніпуляційний знак „Швидкопсувний продукт". На етикетці або ярликутранспортної тари з упакованими сметаною, кисломолочним сиром і сирковою

масою вказують масу нетто. Якщо сметана в  споживчій тарі укладена в кошики або ящики, при маркуванні позначають кількість одиниць, масу нетто кожної одиниці і кожного місця.

     При перевезенні та зберіганні кисломолочних  продуктів потрібно враховувати, що вони особливо швидко псуються. Транспортувати кисломолочні продукти потрібно в авторефрижераторах та в машинах з ізотермічним кузовом, а при перевезенні у відкритих  машинах кисломолочні продукти накривають брезентом.

     Зберігати кисломолочні продукти потрібно при  таких температурах: сметана звичайна з вмістом жиру 10, 15, 20 і 25 % від 0 до +8 °С; простокваша, ацидофільні напої, кисломолочні сири, сиркові вироби і десертна сметана від + 1 до + 8 °С; кефір Український від + 2 до + 6 °С; кумис з коров'ячого молока від 0 до + 10 °С. В реалізацію не допускається простокваша та ацидофільні продукти, які мають температуру вищу за + 8 °С; кефір з температурою понад + 10 °С і кумис з температурою вищою за + 12 °С. Строки зберігання кисломолочних продуктів з моменту закінчення технологічного процесу не повинні перевищувати: йогуртів та тортів із сиркової маси 24 год., у тому числі на підприємстві-виробнику -12 год.; простокваші, кефіру, кисломолочного сиру, сиркових виробів відповідно 36 год. і 18 год.; кумису з коров'ячого молока 36 год. і 12 год.; сметани дієтичної 48 год. і 18 год.; сметани звичайної 72 год. і 36 год.; ацидофільно-дріжджового молока 7 діб.

        Експертиза якості ряжанки різних  торгових марок які реалізуються на ПрАТ Фуршет.

             Для проведення експертизи були взяті такі торгові марки ряжанки з жирністю 4% «Слов'яночка», «Галактон», «Дві корівки» , «Milk Life», «Ягодинська», «Біла лінія», «Добряна» та «Волошкове поле». Якість ряжанки  

7

визначали  за органолептичними і фізико-хімічними  показниками. Органолептичну оцінку проводили  за п'яти баловою шкалою,  розробленою  нами (  табл. 1).

                                                                                                                                                            Таблиця 1

5-ти  балова шкала оцінки органолептичних  показників ряжанки