Судака  или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем  изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.

     После этого срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша.

     Для фарша: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (из муки не ниже 1 сорта), пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и припускают в течение 15-20 мин с добавлением специй и лаврового листа за 5-10 мин до готовности.

     Щуку  для фарширования можно обработать и другим способом. Ее очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвоночник надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша.

     Снятую  с рыбы кожу заполняют фаршем и  придают изделию форму целой  рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают.

     6. Блины овсяные со сливочным маслом

 

     Блины из одной овсяной муки получаются ломкими. Поэтому добавляют пшеничную муку и чуть больше яиц. Мука должна быть очень качественной. Если мелем крупу или хлопья самостоятельно, необходимо тщательно её просеить и просушить. Вполне подойдёт для блинного теста и хорошее овсяное толокно.

     В небольшом количестве волы или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

     Подходит  квасное овсяное тесто очень  быстро и легко (обычная пшеничная закваска). Поэтому нужно следить, чтобы не перестояло. Овсяные блины выпекают обычным образом, как любые блины: с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром. Излишне тонкими они не должны быть. Отпускают по 3 шт. на порцию.

     7. Колядки

     Тесто для колядок. Ингредиенты: 2,5 стакана ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки (в соотношении 1:1), 1,5 стакана жидкости (вода, молоко, простокваша и др. в различных соотношениях), соль.

     Приготовление. Из муки, жидкости и соли замесить пресное тесто и оставить его на 20—30 мин, прикрыв салфеткой. Затем раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, раскатать из них тонкие лепешки и придать им круглую или овальную форму.  Положить фарш и защипнуть или просто загнуть края, сформовав изделия любой формы. Выпекать в духовом шкафу при умеренной температуре (200— 220°С). 

     Горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной.  Начинки для колядок могут быть самые разнообразные — из садовых и дикорастущих ягод, фруктов, творога, моркови, картофельного пюре, свежих грибов, каш и др.

     Фарш для колядок

     Творожный: творог - 300г, яйцо - 8 шт., сахар - по вкусу

     Клюквенный: варенье клюквенное - 300г, мука - 1 ст.л.

     8. Сбитень «Жар-птица»

     Мед развести в 200 мл горячей воды, довести  до кипения и снять образовавшуюся пену. В оставшейся воде в течение 15 мин отварить пряности в марлевом мешочке, дать настояться около 30 мин, после чего его процедить.  В отвар добавить медовую смесь и прогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень сразу же после готовности. Традиционно сбитень подают на стол в самоваре.

     9. Груши, отваренные в красном вине

     Рождественский  рецепт от Хестона Блюменталя. Это блюдо – идеальный десерт для рождественнского обеда. Грушево-винный отвар хорош сам по себе, как горячий или холодный напиток, а загустив его кукурузным крахмалом, получаем соус к грушам.

 

     Готовить  это блюдо тоже лучше за день-два  до подачи, чтобы груши успели пропитаться  ароматом отвара. Вино для отвара должно быть хорошим, потому что, как гласит народная мудрость, «если его нельзя пить, то с ним нельзя и готовить».

     Груши лучше разрезать пополам. Потребуется большая кастрюля, в которую можно уложить груши в один слой, так что, возможно, придется уменьшить (или увеличить) количество продуктов, в зависимости от того, сколько груш в кастрюлю поместится. В кастрюле довести вино до кипения, поджечь для устранения лишней кислотности. Добавить все остальные ингредиенты, за исключением груш, снять с огня и отставить.

     Очистить  груши от кожуры. Разрезав груши пополам, аккуратно удалить сердцевину и завязь. Установить груши бок о бок в подготовленный сироп, накрыть кругом, вырезанным из вощеной бумаги, проколов в нем отверстия. Слегка придавить бумагу, так, чтобы жидкость проступила через отверстия, и следя, чтобы груши были полностью покрыты сиропом. Если сиропа недостаточно, добавить воды.

     Вернуть кастрюлю на плиту, довести до кипения  на умеренном огне, уменьшить огонь  до очень слабого и варить до мягкости.

     Вынуть  груши из сиропа, остудить. Переложить остывшие груши в посуду с крышкой. (Если вы добавляли к сиропу воду, то выпарить сироп до желаемой густоты и вкусовой насыщенности). Залить груши сиропом и оставить на сутки в холодильнике.

     Груши сохранятся в холодильнике 5-7 дней. Подавать холодными или подогретыми, полив сиропом.

Заключение

     7 января на Руси празднуют Рождество  Христово, коим завершается 40-дневный  строгий пост. Мяса на столе в Рождество предостаточно. Причина этому, наверное, - традиция, согласно которой убой скота и птицы на Руси приурочивали к Рождеству. За стол садятся после появления на небе первой звезды, олицетворяющей Вифлеемскую звезду. В память о яслях, в которых родился Христос, на Руси раньше по хате разбрасывали сено. Сейчас эта традиция сошла на нет. 

     В целом застолье было очень пышным. Дети ходили по дому с вертепом –  небольшим ящичком, оклеенным бумагой. В ящике при помощи кукол разыгрывались  сценки о Рождении Спасителя

     В праздниках и обычаях календарного цикла особенно тесно переплелись древние дохристианские элементы с церковно-христианскими. Три кульминационных зимних праздника (Рождество, Новый год, Крещение) совпадают с зимним солнцестоянием и вмещают в себя много древних, чисто народных традиций, связанных с прославлением силы солнца и его благодатного влияния на землю.

     От  Рождества до Крещения (18 января) продолжаются Святки, включающие в себя праздники  Василия Великого (14 января) и Навечерия  Крещения (18.01). В этот период народ  колядует – напоминает, что родился Христос, и традиция эта отнюдь не языческая. Во многих церковных приходах по сей день существует традиция проведения колядок – собранные вкусности потом выкладываются на один стол, за который приглашают малоимущих и обездоленных детей. Корни этой традиции дохристианские, но с приходом христианства традиция обрела новый смысл.

     Что касается даты празднования Рождества  в других странах – в ночь с 6 на 7 января по нашему календарю, т.е. вместе с нами, праздник встречают Иерусалимская, Сербская и Грузинская православная церкви, Украинская греко-католическая церковь и протестантские церкви, живущие по юлианскому календарю (вспоминаем, что был таковой Гай Юлий Цезарь). Остальные 11 с католиками – в ночь с 24 на 25 декабря, по новоюлианскому календарю, совпадающему с григорианским календарем.  
 

Использованная  литература

     1. 7 января. Рождество Христово // Энциклопедия российских праздников. Спб: РЕСПЕКС, 1997. С. 36-47.

     2. Блюменталь Хестон. Наука кулинарии или молекулярная гастрономия.

     3. Ляховская, Лидия Петровна. Вкусные и здоровые блюда к постам и православным праздникам [Текст] : [традиц., провер. временем еда, одобр. Православ. Церковью] / Лидия Ляховская. М. : ЭКСМО ; СПб. : Терция, 2005. - 270, [1] с. : ил.

     4. Рождество Христово // Русский праздник. Праздники и обряды народного земледельческого календаря: иллюстрированная энциклопедия. Спб: искусство-СПБ, 2002. С. 484-487.

     5. Русская семья [Текст] : праздники и традиции / [ред.-сост. Т. Г. Кислицына]. - Москва : Белый город, 2009. 295 с. : ил

     6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. 680с: ил.

     7. Энциклопедия русской кухни [Текст] : в будни и в праздники / Сост. М.С.Зимина. СПб.: Респекс : Корона принт, 1999. 480с.:ил. (Русь Великая).

     8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. 720 с.