Товарознавча експертиза та митне оформлення заморожених плодів та овочів

 

      Таблиця 1.3

     Характеристика  основних видів полімерних матеріалів, призначених  для пакування  швидкозаморожених  продуктів

     Завдяки широкому вибору синтетичних матеріалів холодильна промисловість має можливість використовувати сучасне пакування, що відповідає характеру замороженої плодоовочевої продукції.

     В наш час найсучаснішим способом пакування продуктів харчування є пакування з подальшим вакуумуванням. Основна мета даного способу полягає в тому, щоб у пакуванні максимально зменшити концентрацію кисню і таким чином захистити біологічно активні компоненти продукту від окислення.

     Попереднє вакуумування перед заморожуванням забезпечує стабілізацію хімічного складу й органолептичних властивостей продукту протягом заморожування та тривалого зберігання. Також завдяки вакуумуванню показники втрати вітаміну С, після тривалого зберігання, значно менші ніж при заморожуванні без подальшого вакуумування [49].

     На  одну із торцевих сторін транспортної тари, яка упакована швидкозамороженою  плодоовочевою продукцією в споживчій  тарі, наклеюють ярлик або наносять маркування незмивною без запаху фарбою з відповідними даними: назву підприємства – виробника, найменування продукції, номер стандарту, ТУ, кількість одиниць фасування, маси нетто продукції, дата виготовлення і термін зберігання, умови зберігання.

       Термін зберігання окремих видів  замороженої продукції залежить  від  особливостей продукції  і  виду тари і способу заморожування. Тому необхідно також зазначити терміни зберігання замороженої плодоовочевої продукції та розглянути особливості її зберігання.

     Упаковану заморожену продукцію слід зберігати  в холодильних камерах при  температурі мінус 18⁰С  і відносній вологості повітря не більше 95% не більше 12 місяців, ягід не більше 9 місяців, рахуючи з дня виготовлення продукції.

     При температурі мінус 15⁰С можна зберігати заморожені плодоовочеві продукти не більше 9 місяців.

     В торгівельних мережах допускається зберігання при температурі мінус 12⁰С не більше ніж 7 діб.

     Розморожування  та повторне заморожування не допускається [36].

     Споживачі замороженої плодоовочевої продукції  швидко реагують на новизну, якість, дизайн пакування та маркування. Попит на різноманітний формат пакування постійно зростає.

     Отже  зберігання, транспортування, реалізація замороженої плодоовочевої продукції  вимагає ретельного вибору виду пакування. Основними пакувальними матеріалами, які використовуються для швидкозапороженої продукції є картон, лакований целофан, поліетилен, полістирол, поліпропілен, необроблена алюмінієва фольга. На ринку України найчастіше зустрічаються такі типи пакування замороженої плодоовочевої продукції, як картонні коробки місткістю 0,45; 0,5; і 1кг; поліетиленові пакети з нанесенням флексографічного друку; пластикові прозорі піддони. На пакувальні матеріали повинно легко наноситись відповідне маркування замороженої плодоовочевої продукції, яке окрім загальних вимог зазначених у ст. 38 Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів”, на нашу думку повинно містити інформацію про: ботанічні сорти плодів та овочів, які придатні до заморожування, спосіб попередньої обробки, який застосовано виробником, температурні режими, рекомендовані способи розморожування, та способи підготовки продукції до споживання.  

 

      Розділ 2. Товарознавча експертиза замороженої  плодоовочевої

     продукції 

     2.1.Організація,  об’єкти та методи  дослідження 

     Теоретичні  і експериментальні дослідження  споживних властивостей замороженого перцю проводились за схемою, наведеною на рис.2.1.

--

 

 

 

 

 

 
 
 

 

 

     Рис. 2.1. Схема постановки досліду 

     Метою даної роботи було здійснення товарознавчої експертизи заморожених плодоовочів.

     Об'єктами дослідження обрано заморожений овочевий перець таких виробників:

1. ТМ „Дарус” - СООО „Краса”, Херсонська обл., Каховський район, с.   Роздольне
2. ТМ „Дісконт” - ТОВ. „Дісконт” м.Київ,
3. ТМ „Аскоп” -  ТзОВ „Ком”, м. Дніпропетровськ

     Овочевий перець – один із видів овочів, харчовою частиною якого є багатонасіннева порожниста ягода. Культура має два різновиди: перець солодкий і гіркий. Харчова цінність перцю обумовлена цукрами, вміст яких більший, ніж у томатах і баклажанах, вмістом вітамінів С і Р, каротином. Характерний аромат перцю обумовлений вмістом ефірних масел. В групі томатних овочів, перець відрізняється самим високим вмістом клітковини, причому чим тонші стінки плодів, тим вище її показник.

     Експертиза  якості включала в себе оцінку маркування, пакування, визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості (рис. 2.1.).

     Маркування  кожного зразка повинно відповідати  вимогам Законів України „Про безпечність та якість харчових продуктів”, „Про захист прав споживачів”,  „Про рекламу”.

     Органолептична  оцінка якості товару проводилась методом  сенсорного аналізу за допомогою  органів відчуття. Була розроблена та використана п'ятибалова система оцінки. Серед органолептичних показників, що характеризують якість замороженого перцю визначали: зовнішній вигляд, колір, запах, консистенцію [38].

     Найбільш  розповсюдженим видом органолептичної  оцінки якості продуктів – є балова система. Вона дає змогу одержувати порівняльні результати, які виражені умовними показниками – балами. Сутність цієї системи полягає в тому, що кожний показник якості продукту залежно від якості  на даний момент характеризується певною кількістю балів. Середній бал від суми цих балів дає певну оцінку якості даного товару.

     Балова  оцінка – це найпоширеніший вид органолептичної оцінки якості харчових продуктів. Балова система досить проста і дозволяє значно підвищити рівень вірогідності й об'єктивності отриманих результатів, вона широко застосовується в практичній роботі. Шкалу балової оцінки наведено в табл.2.1.

 

      Таблиця 2.1 

     Шкала балової оцінки органолептичних  показників якості замороженого перцю

 

     Фізико-хімічні  дослідження проводили в лабораторіях: кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Київського національного торговельно-економічного університету, Центрального митного управління лабораторних досліджень та експертної роботи, Торгово промислової палати.

       Серед фізико-хімічних показників визначили:

• вологоутримуючу здатність (за різницею мас замороженого та розмороженого продукту )
• масову  частку розчинних сухих речовин (рефрактометричним методом)
• масову частку вітаміну С (йодометричним методом)
• масову частку цукрів (методом рідинної хроматографії)
• масову частку кислот ( титрометричним методом)
• залишкову кількість хлорорганічних пестицидів
• вміст важких металів

     Метод рефрактометрії  базується на властивості речовин  і їхніх розчинів заломлювати промінь світла під час переходу його з одного середовища в інше. Показник заломлення застосовується для проведення рефрактометричного аналізу щодо визначення концентрації розчинів на основі залежності показника заломлення від концентрації.

     В овочах і плодах вітамін С міститься  у трьох формах: L-аскорбінової, дегідроаскорбінової  і зв'язаної. L-аскорбінова кислота  становить 95% загального вмісту аскорбінової кислоти і має С-вітамінну активність. Вона легко окиснюється і переходить у дегідроаскорбінову кислоту. У присутності повітря, світла, при підвищенній температурі і в лужному середовищі аскорбінова кислота руйнується, у кислому середовищі - майже повністю зберігається.

     Масову  частку аскорбінової кислоти визначали на основі її відновлювальної властивості і її окисненні йоднуватокислим калієм (КJО₃).

     Метод рідинної хроматографії, який застосовували для визначення масової частки цукрів, базується на фізичному поділі двох і більше компонентів, розподілених між двома фазами, одна з яких є поточною. Основною характеристикою рідинного хроматографа є :

     - швидка дія –  можливість реагувати на швидку зміну концентрації;

     - інерційність –  обмежена швидкість фізичних і хімічних процесів;

     - селективність – можливість вибірково реагувати на певні класи речовин;