План-меню для ресторана «Брянский картофель»
Курсовая работа, 21 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В данной курсовой работе я произвела расчет холодного цеха ресторана «Брянский картофель».
В первую очередь я произвела расчеты количества гостей в ресторане за день , которое составило 766 человек. Затем я рассчитала коэффициента пересчёта блюд –«К» по частям торгового зала. С помощью этой таблицы я рассчитала количество горячих, холодных напитков ,свежее выжатых соков, коктейлей ,мороженного, фруктов , хлеба,а так же фирменных блюд, холодных , горячих закусок, первых, вторых и сдалких блюд.