Организация нормирования труда на перерабатывающем предприятии

   В планировании себестоимости продукции  большую роль играют показатели затрат на 1 руб. товарной продукции и снижения себестоимости сравнимой продукции.

   (Под  сравнимой продукцией понимают  все виды изделий, которые массово  вырабатывались данным предприятием  в базисном году и намечены  к выпуску в планируемом. К  этой продукции следует относить  изделия, вырабатываемые постоянно  в базисном году на протяжении не менее квартала, что позволит правильно отразить в плане изменения себестоимости товарной продукции по сравнению с предшествующим годом).

   Затраты на 1 руб. товарной продукции начисляются  путем деления себестоимости  товарной продукции на ее объем, подсчитанный в оптимальных ценах предприятий.

   3. Технология производства  игристых вин 

     Виноделие – производство вина  из винограда, плодов и ягод  путем спиртового брожения. Приготовляют  вина на винодельческих заводах.

   Вино  виноградное – алкогольный напиток, получающийся в результате спиртового брожения сока (сусла) свежего или вяленого винограда с мезгой (твердые частицы ягод) или без нее.

   Игристое  вино изготавливают вторичным брожением  столовых вин с прибавлением сахара.

   Вино, находящееся на выдержке, подвергается ряду операций, ускоряющих его созревание: доливке, переливке, фильтрации, оклейке. Доливку производят с целью возместить убыль вина в результате испарения (усушки), а также для предохранения вина от окисления и от развития уксусных бактерий и пленчатых дрожжей, которые появляются в неполных резервуарах. Переливка необходима для отделения прозрачной части вина от осадка и дрожжей. Фильтрация – освобождение вина от взвешенных мутящих частей. Для очистки и осветления вин применяют оклейку путем введения веществ, которые с дубильными веществами образуют нерастворимые соединения, адсорбирующие частицы и в виде хлопьев выпадающие на дно резервуара.

   Для осветления и улучшения вкусовых качеств вино подвергают термической обработке – охлаждению и нагреванию (или пастеризации).

   Для улучшения качества вина применяют  смешивание вин (купаж). На розлив в  бутылки поступают вина, достигшие  розливо - зрелого состояния и  выдержавшие испытания на стойкость  против помутнения.

   В приготовленный купажем столовых вин  шампанский виноматериал добавляют сахар, разводку чистых культур дрожжей и разливают в специальные бутылки, выдерживающие давление свыше 8 атм. При брожении в герметически закупоренных бутылках происходит насыщение вина углекислым газом.

   Используемая  литература 

1. Емельянова  Ф.Н., Кириллов Н.К. Организация переработки  сельскохозяйственной продукции. Учебное  пособие и практикум.- М.: ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000.-384 с.
2. Организация  и управление производством/В.Д. Коротнев, Л.Б. Винничек, К.Н. Кочетова и др.- М.: КолосС, 2005.- 464с.- (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
3. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред. Н.М. Личко: М.: КолосС, 2008.-616с.: (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).