Лекции по "Организация производства"
Курс лекций, 13 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Тема 1. Введение. Предприятие общественного питания как соци-ально-экономическая система
1. Задачи и содержание курса. Связь с другими дисциплинами.
2. Основные термины, понятия и определения дисциплины.
3. Цели и задачи общественного питания.
4. Особенности деятельности предприятий питания.
Работа содержит 16 файлов
Л3 ООП.docx
— 31.27 Кб (Скачать)- Складские помещения подразделяют:
- загрузочные помещения (стол с весами и напольными весами)
- охлаждаемые камеры (мясная, рыбная, молочная, камеры для фруктов, зелени, напитков, камеры для полуфабрикатов, для хранения пищевых отходов);
- неохлаждаемые кладовые (кладовые сухих продуктов, винно-водочных изделий, хлеба, для хранения предметов инвентаря, экспедиция – в предприятиях, работающих на вывоз);
- комната кладовщика
- Административно-бытовые помещения: кабинет директора, бухгалтерия, главная касса, гардероб для персонала, душевые, туалеты, комната отдыха для персонала.
- Техническое помещение обеспечивает работу предприятия и оборудования: электрощитовая, вентиляционные камеры, тепловой узел, машинное отделение для охлаждаемых камер.
Вывод: состав помещений зависит от:
- Характера производственно-торговой деятельности;
- Типа предприятия
- Вместимости зала
- П – производственные
С – складские
Т – технические
ДП – для потребителей
В – вспомогательные
АБ – административно-бытовые
Ресторан на сырье и на вывоз
Кафе на полуфабрикатах
Закусочная
- Основное освещение – это естественное освещение.
Основное требование к естественному освещению: равномерность и глубина проникновения света внутрь помещения.
Искусственное освещение – во вспомогательных и технических помещениях. Искусственное освещение бывает общее и комбинированное.
Отопление: водяное (преимущества: вода не нагревается больше 800), удобные радиаторы.
Вентиляция: естественная и механическая. Механическая вентиляция: вытяжная (над тепловым оборудованием устанавливают местные вентиляционные отсосы); приточная; приточно-вытяжная.
Кондиционеры: воздух охлаждается или нагревается, очищается, ионизируется.
Система водоснабжения: централизованное.
Канализация: центральная, вывозная.
Энергоснабжение.