Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 15:22, курсовая работа
На предприятиях небольшой мощности может быть объединенный в одном общем помещении мясо-рыбный цех, а в мелких предприятиях – мясо-рыбо-овощной цех. Однако в таких цехах должны быть сохранены самостоятельные линии обработки каждого вида сырья (мяса, рыбы, овощей) с отдельным для них оборудованием.
Введение
1. Мясной цех
2. Механическое оборудование для мяса
3. Инструменты для обработки мяса
4. Разделочные доски
5. Хранение мяса
Библиографический список
Приложение 1
Приложение 2
библиографический Список
1. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник. – М.: Интерпракс, 2002. – 303 с.
2. Кулинария. / Гл. ред. М.О. Лившиц, пом. гл. ред. А.А. Каганова. – М.: Госторгиздат, 1955.
приложение 1
Рисунок 1
Рис. 1. Мясорубка
приложение 2
Рисунок 2
Информация о работе Сервировка столов. Размещение столов и клиентов