ФГАОУ ВПО  «Уральский федеральный университет  имени первого Президента России Б.Н.Ельцина»

Кафедра менеджмента 
 
 
 
 
 
 
 

Бизнес-план

Кофейня «Time Out». 
 
 
 
 
 
 

Преподаватель: Бердюгина Лариса Аданисовна

Студент: Енькова Валерия Эдуардовна ГО 37053 
 
 
 
 
 

Екатеринбург

2010 год

 

1. Постановка проблемы

 

Что может быть лучше, чем приятная чашечка кофе или ароматного чая с теплым круассаном в перерыв между учебой или работой, во время прогулки или в компании близких друзей?! А если к этому удовольствию приложить прекрасную расслабляющую музыку, любимую книгу или настольную игру, а также возможность насладиться интересными короткометражными фильмами или любимыми сериалами?! Очень часто студент сталкивается с проблемой где можно быстро перекусить, взбодриться перед тяжелым учебным днем или просто насладиться приятным времяпровождением в компании друзей. Вашему вниманию я предлагаю новый вид кофейни с приятным досугом и обстановкой. Кофейня - один из самых прибыльных видов бизнеса, здесь всегда присутствует возможность расширения бизнеса, и получения хорошей прибыли. Кофейня, которую предлагаю я Вам уникальна по следующим параметрам:

1. Высокое качество продукции кофе и чаев и всегда свежая выпечка по домашним рецептам, широкий ассортимент.
2. Приятная атмосфера, которая располагает к общению или приятному отдыху.
3. Выгодное месторасположение: вблизи высших учебных заведений, офисных центров и прогулочных зон.
4. Возможность купить «Take away» («Беру с собой») в отдельной кассе.
5. Умеренная цена

Сложив эти  показатели, мы получим удачную кофейню «Time Out», которая будет приносить радость не только нашим клиентам, но и еще ее создателям, что служит хорошей мотивацией для дальнейшего развития.

 

2. Визитная карточка

 

      На  данный момент я являюсь студенткой третьего курса Уральского федерального университета, факультета гуманитарного  образования, специальность – маркетинг. С темой общественного питания я уже встречаюсь не первый раз. В нашей семье данной областью интересуются почти все. Моя родная сестра преподает ресторанное дело в высшем учебном заведении, что послужит мне хорошей поддержкой для открытия кофейни, моя тетя несколько лет вела кулинарное телешоу и ее опыт мне тоже необходим. Идея семейного бизнеса в области общественного питания давно интересует меня. И я считаю, что кофейня – это неплохое начало для достижения моей цели.

 

3. Характеристика продукта или услуги

 

Посетителями  кофейни «Time Out» являются люди разных возрастов, так как практически каждый сможет удовлетворить свою потребность в данном заведении. Исходя из места расположения планируется, что в большей степени это будут студенты (люди среднего класса). Первая кофейня откроется около Уральского федерального университета – на улице Мира, напротив радиотехнического института. При успешном развитии следующая кофейня откроется на улице Куйбышева напротив корпуса Уральского гуманитарного университета, следующая около медицинской академии и далее Железнодорожного института. Все кофейни будут располагаться в зданиях на первом этаже, некоторые кофейни будут оборудованы отдельной кассой «проходящей» для реализации продукции «Take away». Кофейни будут реализовывать следующие виды продукции:

1. Кофе. Кофе будет представлено двумя видами Арабика и Робуста, так как они по результатам исследования являются более востребованными на данном рынке. Данный продукт экологически чистый и упаковка подлежит вторичной переработке, а это не мало важно в связи с неблагоприятной экологической ситуацией в мире. Предполагается реализовывать следующие кофейные напитки: Американо, Экспрессо, Капучино, Латте, Глясе, Фрапучино (холодный кофейный напиток), кофе без кофеина, различные кофейные коктейли.
2. Чаи. Чайная карта будет представлена черными, травянистыми, фруктовыми и зелеными чаями. Также планируется производить чайные коктейли по желанию клиента. В теплое время года чай планируется подавать холодным также по желанию клиента.
3. Выпечка. Еще одна уникальность данной кофейни это то, что выпечка будет приготовляться по домашним рецептам. Вот некоторые примеры: пай яблочный или ягодный, «колбаска» сладкая домашняя, пирожки «бабушкины» с различными наполнителями, штрудель, круассаны (миндаль, шоколад, карамель, ваниль или сыр, ветчина), различные блинчики, домашний хлеб (для бутербродов), домашние конфеты и торты.
4. Прочее. Также планируется подавать завтраки до 12 часов дня по выгодной цене, в вечернее время возможность заказать алкогольные напитки или кальян. Но следует отметить что ассортимент данной карты будет не велик, так как данное заведение заботится о здоровье своих посетителей.
5. Игровое меню. Еще одна особенность данного заведения это возможность заказать себе настольную или любую другую игру, для приятного времяпровождения: «монополия», «эрудит», «мафия», «Уно», «Пазл», «Память», а также различные логические игры.

Несмотря на все есть опасность столкнуться  с некоторыми проблемами при реализации данного проекта. В первую очередь это высокая плата за аренду, так как кофейни планируется открывать в основном на центральных улицах. Вторая опасность это натиск со стороны конкурентов, а именно московские заведения уже с распространенным «именем». Также могут возникнуть проблемы с производственной программой – а именно, что касается свежей выпечки. Важно, чтобы выпечка была всегда свежая и не залеживалась на полках. Насчет рабочего персонала есть тоже опасения, поэтому планируется контролировать этот отдел более тщательно.

 

4. Оценка рынков сбыта

 

Деятельность  кофейни осуществляется в городе Екатеринбурге. Территория города включает в себя различные районы: Кировский, Железнодорожный, Ленинский, Октябрьский, ЖБИ, Уралмаш, ВИЗ. Кофейня «Time Out» нацелена на обслуживание клиентов разных возрастов, в основном студентов (средний класс) молодые люди в возрасте от 17 до 25, из полных и неполных семей, образование среднее специальное или незаконченное высшее,  свободное время от учебы проводит с друзьями, ведут активный образ жизни, проводят много времени в общественных местах. По результатам опроса для положительного решения о выборе места общественного питания являются: качество продукции, атмосфера в заведении и интерьер. Цена имеет значение, но не является главным аргументом. Заведения такого типа посещают часто в зависимости от возможности. Также стоит отметить, что многие студенты отметили нехватку заведения общественного питания в районе своего высшего учебного заведения.

В городе Екатеринбурге  насчитывается более 50 кофеин. Число сотрудников не превышает 20, а то и менее. По мнению специалистов, темп роста кофеин составляет порядка 10-15% в год. На данный момент самыми распространенными кофейнями в городе являются: «Кофе Хаус», «Поль Бейкери» и «Кофейня №7».Планируется войти в эту группу  лидеров. Стоит отметить, что ни одно из данных заведений не предлагает «игровое меню». Также поблизости Уральского федерального университета подобного заведения нет. В Уральском федеральном университете учится порядка 40 000 студентов, которые в принципе являются нашими будущими клиентами. После открытия кофейни «Time Out» около УрФУ и при успешном ее развитии можно попробовать открыть новые точки. Такое расширение поможет нам увеличить долю рынка.

 

5. Конкуренты

 

Как уже было сказано выше, в городе Екатеринбурге кофейный бизнес за последние годы сильно развивается, что говорит о большом количестве конкурентов. Конкуренция бывает прямая и косвенная. Попробуем рассмотреть основных прямых конкурентов кофейни «Time Out».

 

Также следует  отметить косвенных конкурентов, месторасположение которых находится вблизи Уральского федерального университета:  кафе «Джей», кафе «Ангел», пиццерия, кафе «Ем сам».

Кофейня «Time Out» обладает следующими преимуществами перед конкурентами:

1. Месторасположение
2. Качество продукции
3. Приятная и уютная атмосфера
4. Наличие парковки
5. Наличие системы скидок
6. Возможность обслуживать разноплановых потребителей
7. Цена
8. Наличие книжных полок, бесплатного «WiFi» и игрового меню.

 

6. Маркетинг

 

Первоначально планируется провести исследования потенциального рынка. Следующим шагом будет реализация реклама и службы продвижения.

• Заказ билбордов в рекламном агентстве «Городская афиша», один борд – 8000 рублей. Билборд планируется поместить в районе Урфу.
• Печатная продукция. Раздавать флаеры в Урфу и в этом районе
• Реклама в Интернете в социальных сетях
• В первое время предлагать скидки при заказе комбинаций: «Чай - круассан» по цене 90 рублей. «Капучино – сладкая «колбаска»» по цене 90 рублей.
• Дегустация чая и кофе на улицах в районе Урфу. а также возможность продавать напитки в «час пик» - в момент пробок на дорогах
• Налаживание системы скидок для постоянных клиентов и организация накопительных карт

Приблизительно  на маркетинговые услуги планируется  около 20 000 рублей.

 

7. План производства

 

В процессе производства запланированы следующие издержки. Кофейню «Time Out» планируется разместить в центре на улице Мира.