Широко развита  сеть собственных магазинов ОАО "Тагилхлеб", в ее состав входят 30 обособленных торговых точек, через которые реализуется примерно половина всей продукции "Тагилхлеба". Доставка продукции производится своими силами, в составе гаража находятся несколько десятков машин. 
Широкий ассортимент предлагаемой продукции. На предприятии работает 985 человек. В последнее время в производстве хлебобулочной продукции был взят курс на разработку и выпуск витаминизированных сортов хлеба. 
Были освоены технологии нарезки и упаковки хлебобулочной продукции, что позволяет выгодно дифференцировать продукцию от конкурентов и реализовывать ее через супермаркеты с самообслуживанием. Кроме того, в конце 2006 года планируется ввести новую линию по производству батонов фирмы Gostol-Gopan. Импортное оборудование позволит производить батоны высокого качества, которые долго не черствеют, сохраняя приятный вкус и мягкость. 

Рассмотрим, как рассчитывается себестоимость  продукции на  нижнетагильском  предприятии  ОАО "Тагилхлеб". Проанализируем данные калькуляции всего ассортимента хлебозавода, представленные в приложении и сделаем соответствующие выводы. 

В таблицах 1, 2 представлены данные о затратах на сырье и вспомогательные материалы для производства хлеба и хлебобулочных изделий (на предприятии ОАО "Тагилхлеб"). Из таблиц можно сделать следующие выводы:

1. В  абсолютном выражении затраты  на сырье для производства  батонов и мелкоштучных хлебобулочных изделий в 1, 5-3 раза больше аналогичных показателей по хлебу Дарницкому и Красносельскому. Так, производство 1т батонов с изюмом требует 2303,93 руб. для закупки сырья и вспомогательных материалов, в то время как затраты на муку, соль, дрожжи, растительное масло и воду для Дарницкого  хлеба на 1т составляет 770,88 руб. (в 3 раза меньше). Такое положение объясняется тем, что для производства батонов и мелкоштучных хлебобулочных изделий требуются затраты на такие дорогие компоненты, как сахар, маргарин, масло горчичное, изюм, яйцо и т.п., рыночная цена за  единицу которых высока. Например, для производства 1т того же батона с изюмом требуется 839,55 руб. только на закупку изюма, что на 100 руб. больше, чем  стоимость муки (основного сорта) в себестоимости 1т Дарницкого хлеба.

2. Доля  затрат на основное и вспомогательное  сырье в полной себестоимости  составляют от 32% (по мелкоштучным изделиям) до 50% (батон с изюмом и хлеб Красносельский).

В структуре  расходов на сырье имеются значительные различия. Несмотря на то, что наибольший удельный вес в совокупных затратах занимают расходы на муку, в структуре  себестоимости отдельных хлебобулочных изделий есть статьи материальных затрат, оказывающие значительное влияние на формирование себестоимости продукции. Так, например, при  производстве 1т батонов горчичных предприятие должно закупить масло горчичное на сумму 276,53 руб., что приблизительно равно затратам  по оплате труда рабочих, производящих данную продукцию (см табл.3.4) при производстве батонов с изюмом затраты на изюм составляют 18,4% от полной стоимости, что в 2 раза больше расходов на оплату труда при их производстве. Для сравнения, материальные затраты на производство Дарницкого хлеба почти полностью состоят из  расходов на приобретение муки, в то время как доля вспомогательных материалов в себестоимости не достигает 2%.

3. Структура  материальных затрат, представленная в таблице 2 позволяет определить, под влиянием каких  факторов сформировался уровень себестоимости каждого вида продукции, а, значит, и в каких направлениях нужно вести борьбу за ее снижение. Так, при  прочих равных  условиях, снижение расходов на муку по каждому изделию на 1 % даст больший эффект, чем аналогичные манипуляции с остальными компонентами материальных затратах. Поэтому для хлебозавода чрезвычайно важно, с одной стороны, организовать поставку муки в оптимальном количестве и качестве, по приемлемой цене и в необходимые сроки (задачи отдела снабжения) и, с другой стороны, экономно расходовать муку, используя более дешевые сорта, не снижая в то же время качество продукции. 

Таблицы 3 и 4, содержащие информацию о составе  прямых затрат на производство хлеба и хлебобулочных изделий ОАО "Тагилхлеб" позволяет сделать следующие выводы:

1. В  абсолютном выражении прямые  затраты на производство 1т Дарницкого  и Красносельского хлеба на порядок ниже, чем у батонов и мелкоштучных хлебобулочных изделий. Это объясняется прежде всего тем, что в составе прямых затрат большой удельный вес занимают расходы на основное и вспомогательное сырье, абсолютные величины которых различаются примерно в той же пропорции (а транспортные затраты рассчитываются на единицу затрат на сырье). Кроме того, трудоемкость изготовления  Дарницкого и Красносельского хлеба в 2,7 раз  ниже, чем у мелкоштучных хлебобулочных изделий. Соответственно распределяются затраты на оплату труда основных производственны рабочих и отчисления на  социальные нужды (Дарницкий и Красносельский хлеб-132,01 руб. на оплату труда и 37,62 руб. отчисления; по батонам: 350,74руб. и 135,03 руб.; по мелкоштучным изделиям -870,40 руб. и 335,10 руб. соответственно).

Абсолютные  затраты на электроэнергию при производстве 1т мелкоштучных хлебобулочных изделий составляют 272руб., т.е. в 8 раз больше, чем у батонов и хлеба. Такое большое различие вызвано особенностью технологического процесса: если хлеб и батоны пекутся в газовых печах (на топливе), то мелкоштучные хлебобулочные изделия производятся в электрических печах (статья затрат на топливо у них отсутствует).

2. Доля  прямых затрат  в полной себестоимости   каждой продукции колеблется  в пределах от 55% (у Дарницкого хлеба) до71% (булка Веснушка).

В структуре прямых затрат наименьший удельный вес занимают транспортные затраты (до 0,3% от полной себестоимости). В то время как значительные расходы при производстве 1т продукции связанны с оплатой  труда основных производственных рабочих: вместе с отчислениями на социальные нужды эти расходы составляют от 75 (хлеб Красносельский) до 27% (рожок Тагильский) в полной себестоимости.

3. Наибольший  удельный вес в структуре прямых  затрат занимают сырье и материалы. Производство является материалоемким (30-50%). Поэтому  даже незначительные сбережения сырья  и материалов при производстве каждой единицы продукции в целом по предприятию даст крупный эффект. В свою очередь, сокращение затрат на сырье и материалы может быть  вызвано снижением себестоимости компонентов, различная степень влияния которых на  формирование полной себестоимости продукции была представлена в таблице 2. 

В таблицах 5 и 6 содержатся данные о формировании полной себестоимости хлеб и хлебобулочные  изделия на  ОАО "Тагилхлеб", ее структура, а так же информация о прибыли и рентабельности каждого продукта. Из таблиц можно сделать следующие выводы:

1. При  составлении калькуляционных статей  на производство каждого вида  продукции все общехозяйственные и общепроизводственные расходы объединяются в одну группу: косвенные затраты.

Отнесение косвенных затрат к себестоимости  каждого изделия производится раздельно по трем группам: на производство 1т Дарницкого и Красносельского хлеба - по 545 рублей, батонов - по 1056 рублей, и мелкоштучных хлебобулочных изделий - по 1314 руб. Обобщение расходов  по содержанию и эксплуатации оборудования, цеховых расходов и  затрат, связанных с управленческой деятельностью в одну статью (косвенные затраты) не совсем удобно с точки зрения анализа формирования себестоимости продукции и поиска ресурсов снижения затрат. Расчет косвенных затрат на предприятии по сложившейся практике производится путем начисления определенной суммы на 1 рубль оплаты труда основных производственных рабочих (по хлебу -4,1 рубль, по батонам-3 рубля, по мелкоштучным хлебобулочным изделиям - 1,5 рубля).

2. Удельный  вес производственной себестоимости,  как и коммерческих затрат,  в совокупных расходах одинаковы у хлеба и батонов (84,39% и15,61% соответственно) и у мелкоштучных хлебобулочных изделий между собой (93,81% и 6,19%). Это объясняется тем, что отнесение коммерческих затрат на единицу продукции происходит путем начисления процентов (по хлебу и батонам -18,5% по мелкоштучным хлебобулочным изделиям 6,6%) от производственной себестоимости.

3. Показатели  рентабельности отдельных  продуктов находятся в широких пределах: от 3% (Сайка Горчичная и хлеб Дарницкий) до 39% (батон Ветерок с бета-каротином).

Низкая  рентабельность объясняется тем, что  с одной стороны, велики затраты  на производство, а, с другой стороны, низка рыночная цена. В такой ситуации продукция либо снимается с производства, либо, если имеет важное значение для предприятия (в конкретных условиях  конкуренции и спроса), производится. Но доходы, получаемые за счет одних продуктов, должны компенсировать низкие результаты других (см.п.2).

4. В  структуре среднемесячной прибыли,  рассчитанной с учетом средней  выработки хлеба и хлебобулочных  изделий  в месяц за I полугодие  2004 г. (см. табл.7), наибольший удельный вес занимает Дарницкий хлеб. Более половины (53,4%) всех заработанных предприятием средств (прибыли) приходится на этот продукт.

На втором месте по доле полученной от реализации прибыли в среднем за месяц - хлеб Красносельский (18,2%). Затем идут батон  Преображенский (12,5%), булка Веснушка (5%), батон Горчичный (3,1%) и т.д.

Наименьший  удельный вес в совокупной прибыли  за  месяц занимают рожок Тагильский (0,2%), Сайка Горчичная (0,1%), хлеб Новый (0,2%), хлеб Докторский (0,1%), Хлеб Заварной Кориандровый (0,1%). Как уже было отмечено в п. 2, руководство  ОАО "Тагилхлеб" продолжает производить и реализовывать данные низкорентабельные сорта хлеба, чтобы поддержать спрос на основной продукт: Дарницкий хлеб (с помощью использования “эффекта связи”). 

В таблице 7 путем подсчета совокупных среднемесячных затрат и прибыли (т.е. с учетом среднемесячной выработки продукции) получен самый важный показатель: рентабельность в среднем за месяц. Она равна 19,7%. Это означает, что в I полугодии 2004 года в среднем за месяц  ОАО "Тагилхлеб"  на 1 рубль затрат получило 20 копеек прибыли. 
 
 
 
 

Заключение

В результате проведенной курсовой работы по теме “Эффективное управление затратами на предприятии” были решены следующие задачи:

1. Рассмотрена  сущность процесса управления  затратами. В первой главе работы проанализировано влияние основных внешних и внутренних факторов на динамику затрат и определены направления их использования в интересах предприятия. Так, например, установлено, каким образом масштаб деятельности влияет на затраты, с ней связанные, и что понимание механизмов этого влияния помогает повысить чувствительность предприятия к тому типу масштаба, в котором оно имеет наибольшее преимущество перед конкурентами.

Рассмотрены различные группировки затрат, которые  дают возможность видеть руководству предприятия, во что обходится производство всей продукции (группировка по элементам затрат); реализация отдельных видов изделий (классификация по статьям расходов); какой вклад на покрытие постоянных затрат вносят отдельные продукты и как может быть достигнут положительный эффект масштаба (деление затрат на переменные и постоянные) эффективность работы отдельных подразделений (с помощью “центров затрат”).

Выделены  резервы снижения себестоимости, т.е. основные направления, по которым менеджеры должны вести борьбу за уменьшение расходов на предприятии. К ним относятся: во-первых, повышение технического уровня производства (внедрение новой, прогрессивной технологии; механизация и автоматизация производственных процессов; изменение конструкции и технических характеристик изделий и т.д.); во-вторых, совершенствование организации производства и труда (специализация производства; совершенствование управления, повышение производительности труда); в-третьих, изменение объема и структуры продукции.

2. Представлена методика исследования потребительского рынка, которая заключается в систематическом выявлении всех обстоятельств, связанных с реальными и потенциальными партнерами фирмы по рынку. Установлено, что на базе этих знаний на предприятиях разрабатывается маркетинговая стратегия, которая дает ответы на следующие вопросы:

Какие продукты должны производится в течение  следующего планового периода? В  каком количестве? Когда необходимо начать введение нового продукта или остановить производство? Следует ли производить продукт самому или закупить на стороне? По какой цене продавать продукт? Ответы на эти вопросы составляют производственную программу предприятия, в соответствии с которой осуществляется управление затратами.

3. Проведен  анализ себестоимости хлеба и  хлебобулочных изделий нижнетагильского хлебозавода  ОАО "Тагилхлеб". На основе данных, полученных на предприятии, была рассчитана структура полной себестоимости каждого продукта и сделаны выводу о том, в каких направлениях борьба за снижение затрат даст наибольший эффект.

В аналитико-расчетной  части также произведено сопоставление  уровня рентабельности отдельных продуктов. В результате установлено, что предприятие должно осторожно подходить к выбору ассортимента: возможна ситуация, когда низкорентабельная продукция окажется потенциальным источником создания конкурентного преимущества и снятие ее с производства отрицательно скажется на общей деятельности фирмы.

Таким образом, цель курсовой работы (эффективное  управление затратами на предприятии) была достигнута.

Список  использованных источников

1. Алклычев  А.Н. Политика цен и воздействие  на экономические  процессы// Экономист,1998. №5 с7-11
2. Анненков М.Е. Создание конкурентного преимущества по затратам в условиях перехода к рынку// Маркетинг в России и за рубежом,1998. №3 с54-71
3. Александров Ю.Л. Анализ потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий//, Маркетинг в России и за рубежом,1998. №2 с83-85
4. Бочкарев А. Российские компании исповедуют три подхода к управлению затратами//Эксперт,1998. №10 с32-36
5. Бочкарев А. Управлять затратами в условиях кризиса, стабильности и далекого будущего нужно по-разному//Эксперт,1998. №32 с30-34
6. Бочкарев А. Чтобы увидеть отражение своей компании, надо ориентироваться на стандарты учета XXI века. //Эксперт,1998. №14 с32-38
7. Дихтль Е., Хериген Х. Практический маркетинг: Учебное пособие/Пер.с нем А.М.Макарова.-М: Высш.школа:ИНФРА-М,2005.-255с
8. Кодацкий В.П. Анализ прибыли предприятия // Финансы, 2005, №2 -с18-23
9. Методы снижения издержек производства (сборник.)-М:Экономика,1998-149с
10. Портер М. Международная конкуренция: конкурентные преимущества стран - М: Международные отношения, 1993 
11. Трубочкина М.И. Управление затратами предприятия// ИНФРА-М,2005.-11с
12. Ширенбек Х. Экономика предприятия: учебник для вузов./ Пер.с нем. под общ. ред. И.П.Бойко: Питер, 2005 – с784.