Новые форматы современных предприятий ресторанного хозяйства
Реферат, 25 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В ситуации, когда предложения превышают спрос, необходимый маркетинговый подход к организации работы и конкурентоспособность услуг питания и обслуживания, должны обеспечиваться основные критерии конкурентоспособности- безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Важно проводить Маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования - потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг.
Содержание
Ресторанное хозяйство в современных условиях 3
Основные направления развития 3
Совершенствование форм работы и внедрения научно-технического прогресса 6
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании 8
Кофейня 10
Чайные ресторанчики 11
Фаст-фуд 12
Бистро 13
Пиццерии 14
Блинная 15
Интернет-кафе 16
Литературное кафе 17
Паб 18
Пивной ресторан 19
Кафе мороженое 20
Фуд-корт 21
Концепция free-flow 22
Рестораны и кафе для собак 23
Quick&Casual – новинка на рынке общественного питания 24
Список использованных источников 27
Работа содержит 1 файл
Инновация. новые форматы.docx
— 56.72 Кб (Скачать)
Типология американского Quick&Casual
Этнический (Ethnic concept) – подсегмент состоит из эклектичной группы азиатских, итальянских и мексиканских ресторанов. Отличительной чертой является наличие в меню характерных национальных блюд (пицца, паста (макароны), буритто, тако, лапша, суши и т.п.), придающих заведению своеобразную привлекательность. (Наиболее известные ТМ: Fazoli’s, Pentolino, Sbarro, Panda Express, Chipotle, Chin’s Asia French.)
Кафе-пекарня (Bakery Cafе) - заведения предлагают широкий выбор свежей выпечки собственного производства (хлеб, сдоба, кондитерские изделия) в сочетании с небольшим, но характерным меню (супы, салаты, разнообразные сэндвичи) и широким выбором напитков. Продажа продукции навынос, прежде всего выпечки. (Panera Bread, Au Bon Pain, La Madeleine French, Great Harvest.)
Сэндвич – и салат-бар (Sandwish and Salad Shops) – эта концепция очень близка к кафе-пекарням, но здесь не предлагают для продажи собственную хлебобулочную продукцию. Выбор напитков также ограничен: кола, один вид чая, кофе и соки. Широкий выбор сэндвичей, салатов и несколько видов супов.
Сети –
«мутанты» (Transitioning Chains) – популярность
и успех Quick&Casual вынуждает многих традиционных
операторов рынка «подстраиваться» под
новоформатные заведения. Например, сетевые
рестораны создают собственные Quick&Casual
версии. Как правило, это делается за счет
сокращения меню или сосредоточения на
каком-нибудь конкретном разделе кулинарной
книги: супы, вторые блюда, десерты и др.
Но и фаст-фуды идут по пути «усложнения»
и меньшей «затехнологизированности».
Список использованных источников
- Архипов В. Организация ресторанного хозяйства. 2-го изд. Учеб. пособие. К.: Центр учебной литературы; 2010. - 280 с. Ua
- Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова
- Ю. Ф. Волков Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов: Феникс, 2007 г.
- Ресторанный бизнес. http://www.restus.ru/