Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2013 в 01:40, дипломная работа
Морковь – один из наиболее ценных корнеплодов. Содержит много легкоусвояемых сахаров, а так же провитамины каромина и минеральных веществ. Каромин моркови в организме человека переходит в витамин А. Лучше всего он усваевается после тепловой обработки моркови с жиром. По длинне корнеплод делят на корешки (3-5 см), полудлине (8-20), длине(20-45). Характерными отличительными признаками хозяйственно-ботанических сортов моркови является период созревания, форме, величине, строение, вкусовые достоинства, окраска.
Введение.
1.Рецептура приготовления салата “Мясного”.
2.Калькуляционная карта.
3.Технология приготовления.
4.Схема приготовления.
5.Требования к качеству.
6.Товарная характеристика сырья.
7.Оборудование холодного цеха.
8.Организация работы в холодном цеху.
9.Техника безопасности работы в холодном цехе.
10.Личная гигиена повара.