Технохімконтроль кефіру

Батьківщиною кефіру є Північний Кавказ, де його довгий час виготовляли в бурдюках або в дерев'яних діжках. Технологія його виготовлення в аулах проста - кефірів грибки заливають парним молоком, охолодженим до 18-20 0С, в процесі сквашування та дозрівання продукт періодично збовтують. При дозріванні кефіру внаслідок посиленої аерації активно розвиваються дріжджі, що впливає на смак і консистенцію продукту: консистенція стає рідкою, сметанообразной, смак - специфічним, кислим, набуває гостроти.

Технологічна схема виготовлення кефіру ................................................ ......... 5
Характеристика сировини і готового продукту ............................................. .............. 24
Технохіміческій
Продуктовий розрахунок .......................................................................... 31
Економічний розрахунок ....................................................................... 32
Список використаних джерел ...................................................... 33