Этика менеджера предприятия ресторана быстрого обслуживания «Жар-Пицца

Из таблицы  видно:

- Выручка  от продажи товаров в 2010 году выросла на 5415 тыс. руб. по сравнению с 2009 годом. Это связано с увеличением подразделений.

- Себестоимость  проданных товаров в 2010году, выросла на 4095 тыс. руб. по сравнению с 2008 годом в связи с инфляцией, а так же с увеличением количества закупаемого товара.

-Валовая  прибыль в 2010году увеличилась на 1320 тыс. руб. по сравнению с 2008 годом, т.к. произошло расширение предприятия и, следовательно, увеличилось количество предлагаемых товаров.

-Уровень  прибыли от продаж в 2010 году увеличился в 4 раз по отношению к 2008 году.

Показатели  эффективности использования материально-технической  базы рассмотрим с помощью таблицы 2.

Таблица 2 – Анализ эффективности использования  материально-технической базы ресторана быстрого обслуживания «  Жар-Пицца» за 2008 – 2010 гг. 
 
 
 
 
 
 
 

 

Из таблицы  видно, что среднегодовая стоимость  основных фондов в 2010 году увеличилась на 600 тыс. руб. по сравнению с 2008 годом за счёт приобретения оборудования. Соотношение выручки от продаж товаров к среднегодовой стоимости основных фондов в 2010 году уменьшилось на 16% по сравнению с 2008 годом в виду увеличения основных фондов.

Рентабельность  предприятия рассмотрим с помощью  таблицы 3.

Таблица 3 – Показатели рентабельности ресторана быстрого обслуживания

 «  Жар-Пицца»» за 2008 - 2010 гг.

 Из таблицы видно, что рентабельность оборотного капитала в 2010 году уменьшилась по сравнению с 2008 годом на 2,6%, что показывает уменьшение использования оборотного капитала предприятия.

  Анализ основных экономических показателей предприятия за 2008-2010 гг. показал, что данное предприятие является успешно развивающим.

  2.3 Анализ кадрового потенциала

  От обеспеченности предприятия персоналом и эффективности его использования зависят объём и своевременность выполнения всех работ, степень использования оборудования, механизмов, машин и как результат – объём производства продукции, её себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей[9 стр.320]. Рассмотрим численность и состав основных категорий работников ресторана быстрого питания « Жар-Пицца» за 2007-2009 гг. с помощью табл.4

 Таблица 4 – Численность и состав основных категорий работников ресторана быстрого питания « Жар-Пицца» за 2008 – 2010 годы.

 

Из таблицы  видно, что количество персонала  увеличивается с каждым годом, как  результат увеличения производственной мощности.

  Анализ кадрового потенциала показал, что предприятие обеспечено персоналом по количественным и качественным показателям в полной мере. Эффективность использования персонала высокая. В настоящее время происходит активное развитие бизнеса компании, идет формирование штата сотрудников. В целом, на предприятиях сети "Жар-Пицца" работает уже более 400 человек. В июне 2008 года стартовала программа " Качество", задачей которой является устранение слабых мест в работе заведений. Эта программа включает в себя внутренние проверки комиссией, а также программу "Тайный гость", позволяющую оценить стандарты обслуживания, профессиональный уровень персонала, общее впечатление от посещения заведения. В 2008 году сетью ресторанов быстрого обслуживания « Жар-пицца» " организован отдел обучения, работа которого направлена на подготовку и повышение квалификации всего персонала. Учебный центр адаптирует к работе в компании новых сотрудников, занимается обучением официантов, администраторов. При подготовке персонала учебным центром особое внимание уделяется единым стандартам и качеству обслуживания. Сеть ресторанов быстрого обслуживания «  Жар-пицца» предоставляет своим сотрудникам возможность бесплатного профессионального обучения, за счет компании, возможность карьерного роста. Компания предлагает своим сотрудникам большой пакет компенсаций и льгот. Например: бесплатное питание, единовременные выплаты работникам (по случаям семейных событий), оплата использования личного автомобиля и мобильной связи, бонусы по итогам работы за год, а также корпоративные праздники и мероприятия. Привлечение персонала проводится по средством СМИ, интернет, объявлений на подразделениях, в общественном транспорте, в меню, совсем недавно реклама была запущенна и на радио. В компании действует Положение о мотивации сотрудников Сети ресторанов быстрого питания «Жар-Пицца». Настоящее Положение было введено в целях повышения эффективности работы подразделений и конкретных работников посредством повышения материальной заинтересованности и не материальной мотивации сотрудников Сети ресторанов «Жар-Пицца». В целях повышения лояльности сотрудников на предприятии приняты следующие виды нематериальной мотивации. Формирование кадрового резерва предприятия: отбор, обучение и продвижение наиболее перспективных и ценных сотрудников. Корпоративная сотовая связь. Компенсация расходов на сотовую связь в 100% объеме осуществляется работником, занимаемым следующие должности: «директор», «коммерческий директор», «финансовый директор», «директор по персоналу», «главный бухгалтер», «директор по производству», «начальник юридического отдела». Поздравления с Днями рождения сотрудников, стаж работы на предприятии которых не менее 1 года. В качестве подарка, предприятие предоставляет торт и корпоративную открытку. Предоставление служебного автомобиля с оплатой ГСМ для сотрудников, занимаемых следующие должности: «директор», «коммерческий директор», «директор по персоналу», «начальник юридического отдела», «начальник АХО». Льготное корпоративное питание для сотрудников предприятия. Предоставление возможности приобретения билетов бизнес-класса при служебных командировках для работников, занимаемых следующие должности: «директор», «коммерческий директор». Компания предоставляет следующие услуги для работающего персонала:

    -направление на обучение наиболее перспективных сотрудников;

    -организация праздников для детей сотрудников предприятия;

    -организация соревнований;

    -организация доски почета наиболее отличившихся сотрудников с вручением грамот и благодарственных писем;

   -предоставление бесплатных путевок в санатории и дома отдыха для детей сотрудников;

  -организация творческих конкурсов и конкурсов на лучшие идеи по новым проектам;

  -разработка и запуск внутрикорпоративного сайта компании;

  -стимулирование привлечения персонала по рекомендации сотрудников компании: программа «Приведи друга»;

  -организация благодарственных ужинов с руководителями и генеральным директором для лучших сотрудников компании;

  -дисконтные программы и выдача корпоративных дисконтных карт для работников предприятия;

  -компания обеспечивает работников форменной одеждой согласно «Правилам выдачи спецодежды и форменной одежды в сети ресторанов быстрого обслуживания «  Жар-пицца»». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.СОБЛЮДЕНИЕ ЭТИКИ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕДПРИЯТИИ СЕТИ РЕСТОРАНОВ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ «ЖАР-ПИЦЦА»

  3.1 Анализ состояния этики менеджмента на предприятии ресторанов быстрого обслуживания «  Жар-пицца»

  В ресторанах быстрого обслуживания «Жар-пицца» действует дисциплинарная политика. Дисциплинарная политика – это документ, описывающий базовые требования к поведению сотрудника со стороны компании. В течение рабочего дня, или находясь в помещении Компании в нерабочее время, все сотрудники компании должны соблюдать дисциплинарные правила. Их нарушения влияют на работу сотрудников и имидж компании в глазах её Гостей и партнеров. Дисциплинарная политика определяет стандарты допустимого поведения, ожидаемого от сотрудников, а так же обозначает последствия их нарушения. Особенным образом выделяются нарушения дисциплины, категорически не совпадающие с идеологией компании. При возникновении такого рода событий, компания расторгает взаимоотношения с сотрудником, а в отдельных случаях может выступить инициатором возбуждения Уголовного дела. К нарушениям такого рода относятся:

  1. Хищение материальных ценностей и имущества (компании, гостей, коллег);

  2. Грубое нарушение кассовой дисциплины:

   - приготовление блюд и напитков без сервис-чека;

   - не пробитие пречека и фискального чека, с последующим озвучиванием гостю суммы чека;

   - не вынос фискального чека при расчете гостя;

   - не отданная сдача гостям;

   - использование карты менеджера в личных корыстных целях.

 3.Хамство по отношению к гостям (нецензурная брань, неприличные жесты по отношению к гостям, резкие высказывания о внешнем виде, поведении, физических недостатках гостей…);

 4.Отсутствие на рабочем месте без уважительной причины и предупреждения, а так же без предоставления справки, подтверждающей отсутствие данного сотрудника на рабочем месте в течение 4 часов, и/или полной смены, независимо от её продолжительности, согласно графику выхода на работу;

 5.Употребление на рабочем месте в рабочее время алкогольных и наркотических средств;

 6.Нахождение на рабочем месте в рабочее время в состоянии алкогольного и/или наркотического опьянения;

 7.Деяния преступного характера на рабочем месте, влекущее за собой уголовную ответственность. Остальные виды дисциплинарных нарушений не влекут за собой немедленного расторжения взаимоотношений с сотрудником, а возникновение подобных ситуаций попадает под действие дисциплинарных процедур, изложенных ниже. К нарушениям подобного рода относятся:

  -излишки / недостача при снятии кассы более 10 рублей;

  -употребление на рабочем месте нецензурных выражений по отношению к коллегам;

  -опоздание на рабочее место более чем на 1 минуту без уважительной причины и оправдательного документа;

  -неоднократное нарушение при выполнении своих должностных обязанностей;

  -порча имущества компании;

  -курение в рабочее время и на территории предприятия (не в специально отведенных местах) без разрешения непосредственного руководителя;

  -разговоры по мобильному телефону на личные темы на рабочем месте;

  -принятие пищи / напитков на предприятии в рабочее время без разрешения непосредственного руководителя;