Непосредственно приготовление хлеба из теста  начинается с замеса последнего до получения однородной массы. Замес продолжается в течение 7-9 минут для пшеничного хлеба и 5-7 минут для ржаного хлеба. Процесс замеса приводит к слипанию частичек, и образованию массы. В этом процессе принимают участие все основные компоненты теста, но ведущая роль принадлежит белкам, которые связывают воду, набухают, а их отдельные молекулы связываются между собой и образуют трехмерную структуру (клейковинную). Эта структура является растяжимым каркасом теста, который в конечном итоге определяет его упругость и растяжимость. В него включаются крахмальные зерна, растворимые компоненты муки и остатки оболочек зерна, на которые оказывают воздействие соль, воздух, углекислота и ферменты. В процессе брожения каркас еще растягивается. Также связывает некоторое количество воды и крахмал. Помимо твердой фазы в составе теста присутствует также и жидкая фаза, которая представляет собой минеральные и органические водорастворимые вещества, часть которых связывается нерастворимыми белками при набухании. При замесе, помимо других процессов, происходит также захват и удержание пузырьков воздуха. 
 
 

5. Особые  преимущества продукта

 
 

     Хлеб  является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь  человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть  потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. 

6. Недостатки  продукта

 

     Встречаются технологические нарушения изготовления хлеба. 
 

7. Удельные  затраты

 

       Таблица 1 - Динамика издержек обращения за 2006-2008 год.

     

     Рисунок 3. -  Удельные затраты ООО «Уральский хлеб» за 2006-2008 гг 
 

8. Цены

 

 

Таблица 2 – Цены на продукцию ООО «Уральский хлеб» 
 

 

 

9. Условия поставки

 

     На  ООО «Уральский хлеб» продукция  поставляется по договору поставки.

     Договор поставки заключается в двух экземплярах (один остается у предприятия, другой потребителю.

     В отделе сбыта заключением договоров  занимаются менеджеры, которые в  обязательном порядке проходят трехмесячное обучение по этому направлению.

     Предприятие, заключившее договор поставки (в котором предусмотрено количество, ассортимент, сроки поставки, порядок поставки, качество товара) предоставляет заявку о количестве и ассортименте желаемой продукции.

     В договоре обязательно указывается  порядок расчета (предоплата, 1 банковский день и т.п.).

         Важным пунктом в договоре купли-продажи является вид доставки продукции.

     К договору обязательно прикладывается пакет документов (Устав предприятия, Свидетельство о государственной  регистрации, свидетельство о постановке в налоговой инспекции, банковские реквизиты) от покупателя и продавца. 
 

10. Прибыль

 
 

     В таблице 3 отражены финансовые результаты деятельности предприятия. 
 
 
 

Таблица 3 - Основные показатели хозяйственной деятельности  ООО «Уральский хлеб» за 2006 – 2008 г. 

    

     Из  данных таблицы 3 видно, что с повышением товарооборота наблюдается повышение остальных показателей. Валовой доход стал выше на 35133 тыс.руб. Сумма прибыли в 2007 году выше на 33730,8 тыс. рублей по сравнению с 2005 годом. Чистая прибыль повысилась на 29256,06 тыс. рублей.

     Из  данных таблицы 2.5 видно, что объем товарооборота повысился с 2005 года на 12224 тыс.руб. В процентном отношении это 16 %. Прибыль от реализации за три года повысилась на 5296,6 тыс.руб., это 18,6 %. Чистая прибыль соответственно на 3177,6 тыс.руб. и 26,2 %. 

     ВЫВОДЫ

     Хлеб  и хлебобулочные изделия относятся  к товарам первой необходимости, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики: выпуская традиционные сорта хлеба, предприятия обеспечивают дешевым хлебом большое количество человек.

       Сейчас на российском рынке  хлеба присутствуют основные  виды хлеба (черный, белый, круглый, батон и буханка), и формирующаяся премиальная категория (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее).

       В настоящее время зафиксировано снижение потребления, которое происходит не только из-за медленной переориентации покупателей с традиционных хлебобулочных изделий на более дорогие виды хлеба, но и за счет повышения благосостояния населения.

     Тенденцией  последних нескольких лет является общее снижение потребления хлеба при одновременном ежегодном росте интереса к продуктам класса «премиум».  Важнейшими критериями выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями являются свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке, поэтому три четверти покупок хлебобулочных изделий приходится на магазины и супермаркеты.

      

       
 

3. Описание рынка  продукта

 

    

     3.1 Описание основных потребителей 
 

3.1.1.Группы  потребителей 

 

3.1.2.Характеристика  групп потребителей 

(покупатели, производители, единичные самостоятельные  потребители и т.п.)

3).масштаб  бизнеса

4).мотивы  покупки

5).требования  к продукции

а). требования к цене продукции и  условиям оплаты

б).требования к качеству продукции

в).требования к сервису и гарантийному обслуживанию

г).способы  получения информации потребителем

д).сложившиеся  предпочтения

е).уровень  доходности

ж).тип  продвижения  

     Тип потребителя

     Основными потребителями предприятия являются:

• Оптовые торговцы;
• Частные предприниматели;
• Магазины;

      Все покупатели продукции хлебокомбината работают «на прямую» без посредников, что позволяет продавать продукцию предприятия без существенных наценок.

      Предприятие в дальнейшем предполагает налаживание  торговых связей с потребителями  в других городах области, а также за ее пределами. Предприятие не является градообразующим. Работники предприятия уверены, что их продукция и в дальнейшем будет востребована потребителем, что гарантирует им работу в дальнейшем. 

На  рисунке 4 показаны основные клиенты  ООО «Уральский хлеб» 

        

Рисунок 4  - Основные клиенты ООО «Уральский хлеб» 
 
 

Географическое расположение 

     Основными рынками сбыта продукции ООО «Уральский хлеб» являются г. Первоуральск, г. Ревда,  г. Полевской и г. Екатеринбург.

     В таблице 4 представлена география продаж продукции, выпускаемой ООО «Уральский хлеб» 

     Таблица 4 - География продаж продукции, выпускаемой ООО «Уральский хлеб». (тыс.руб.)