Социальное питание

Wсут = 2391,2 + 239,12 + 134 = 2764,32  Ккал.

По результатам  суточных энергозатрат можно рассчитать количество белков, жиров и углеводов.

Определение потребностей в белках:

Количество энергии, реализуемой  за счет белков составляет 12 %, составим пропорцию и определим потребность в белках:

2764,32  Ккал -  100 %;

Х                     -   12 % ;

Х = (2764,32 *12)/100 = 331,72 Ккал,

331,72 : 4,0 = 82,93 г, (так как  энергоемкость 1 г белка = 4,0 Ккал);

Доля животного белка  по физиологическим нормам составляет 55 %:

Х = (82,93*55)/100 = 45,61 г;

82,93-45,61= 37,32 г – доля  растительного белка.

Определение потребностей в углеводах:

Количество энергии, реализуемой  за счет углеводов составляет 58 %

          2764,32 – 100 %

Х             – 58 %;

          Х = (2764,32*58)/100 = 1603,3 Ккал,

1603,3/4,0 = 400,83 г, (так как  энергоемкость 1г углеводов = 4,0 Ккал).

Определение потребностей в жирах:

Количество энергии, реализуемой  за счет жиров составляет 30%

2764,32    -100 %

Х            – 30 %;

Х =( 2764,32 *30)/100 =829,3 Ккал

829,3 / 9,0 = 92,14 г (так как энергоемкость 1 г жира = 9,0 Ккал) – суммарного жира.

Доля животного жира по физиологическим нормам составляет 70%:

Х = (92,14*70)/100 = 64,5г;

92,14-64,5 = 27,64 г – доля  растительных жиров.

В данной главе мы рассчитали суммарную потребность в белках = 82,93 г, жирах = 400,83 г и углеводах = 92,14 г. А так же определили количество грамм, приходящихся на долю растительных белков = 37,32 г, животных белков = 45,61 г и, растительных = 27,64 г, и животных = 64,5 г жиров.

 

2.2 Разработка суточного рациона с учетом особенностей питания

Для определения питательной  ценности рациона составим «дневник питания» (таблица 2.2.1).

 

Таблица 2.2.1 – Дневник  питания

Дата	Прием пищи	Время приема		Где принимал пищу	Наименование блюда, продукта	Вес, объем, количество
1	2	3		4	5	6
1.09.11	Завтрак	932		дома	Каша овсяная  Батон Зеленый чай	200 50 250
	Перекус	1400		столовая	Печенье Кефир	50 150
	Обед	1638		дома	Суп овощной Рис бурый Отварная рыба Хлеб ржаной Компот сухофрукт. Банан	200 150 200 50 200 100
	Ужин	2000		дома	Печеный картофель Отварная курица Салат овощной Хлеб ржаной Зеленый чай	200 100 200 50 250
2.09.11	Завтрак	932		дома	Каша гречневая Батон Кофе с молоком	200 50 250
Продолжение таблицы 2.2.1
1	2	3	4		5	6
	Перекус	1400		столовая	Сочник Зеленый чай	70 250
	Обед	1638		дома	Борщ Картофельное пюре Куриная котлета Хлеб  ржаной Компот	150 200 100 50 150
	Ужин	2000		дома	Гречка  Куриные сердечки Запеканка из овощей Компот из сушеных  фруктов	150 200 150 150
3.09.11	Завтрак	932		дома	Каша манная Зеленый чай Хлеб с маслом Яблоко	200 150 70 100
	Перекус	1400		столовая	Творог со сметаной Какао	200 250
	Обед	1638		дома	Суп-пюре из гороха Бефстроганов Жареный картофель Компот из свежих фруктов  или ягод	200 100 200 250
	Ужин	2000		дома	Картофель отварной с маслом и укропом Сельдь Зеленый чай	250   150 250
4.09.11	Завтрак	932		дома	Яйца всмятку Зеленый чай Батон с маслом Апельсин	50 250 70 150
	Перекус	1400		столовая	Сдобная булочка с  джемом Кофе с молоком Банан	100   200 150
Продолжение таблицы 2.2.1
1	2	3		4	5	6
	Обед	1638		дома	Щи из квашеной капусты Котлеты рыбные Отварной картофель Хлеб ржаной Суфле шоколадное  Какао	150   100 200 50 100 200
	Ужин	2000		дома	Котлеты рыбные Говядина отварная с  овощами Хлеб ржаной Компот из сушеных фруктов	100 200   50 150
5.09.11	Завтрак	932		дома	Каша манная Батон с маслом Зеленый чай Яблоко	200 700 250 150
	Перекус	1400		столовая	Творожная масса Каша рисовая Чай	200 250 150
	Обед	1638		дома	Суп грибной  Гуляш с картофелем Печенье Кофе черный	200 200 100 250
	Ужин	2000		дома	Рыба припущенная  Рагу овощное Зеленый чай Хлеб с маслом Яблоко	200 150 200 50 100
6.09.11	Завтрак	932		дома	Яичница-глазунья с беконом Чай Хлеб с маслом Апельсин	150   250 150 150
	Перекус	1400		столовая	Сырники со сметаной Какао Банан	200   200 100
Продолжение таблицы 2.2.1
1	2	3		4	5	6
	Обед	1638		дома	Суп картофельный Котлеты из свинины Картофель отварной Салат из свежих овощей Зеленый чай Гренки	200 100 150 100   250 100
	Ужин	2000		дома	Тефтели Макароны с сыром Чай Сочник	100 200 200 100
7.09.11.	Завтрак	932		дома	Каша рисовая Батон с маслом Какао Яблоко	200 70 250 150
	Перекус	1400		дома	Творог со сметаной и  медом Ботон Кофе с молоком Банан Орехи	200   50 250 100 100
	Обед	1638		дома	Суп овощной Овощная запеканка Отварная рыба Хлеб ржаной Пирожное Зеленый чай	200 150 150 50 50 250
	Ужин	2000		дома	Отварная курица Жареный картофель Хлеб ржаной Зеленый чай Шоколад	150 200 50 250 50

 

Выбрав «типичный день», к примеру 1 сентября 2011 г , проведем расчет пищевой и биологической ценности рациона этого дня (таблица 2.2.2), пользуясь «таблицами химического состава пищевых продуктов»[4], [5].

 

 

Таблица 2.2.2 – Пищевая биологическая  ценность рациона
Продукты	Масса, г	Вода, мл	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г			Na, мг		K, мг		Ca, мг		Mg, мг		P, мг		Fe, мг		Βкар, мкг		B1, мкг		B2, мкг			PP, мкг			C, мкг		Энерг. цен-ть  ккал
					Моно и дисах		крахм
1	2	3	4	5	6		7	8		9		10		11		12		13		14		15		16			17			18		19
Завтрак: Каша овсяная	200	20	22	27,2	3,2		120,8	4100		408		122		114		476		12,4		-		-		-			-			-		806
Слив. масло	20	3,2	0,1	16,5	0,16			1,4		3		2,4		0,08		3,8		0,04		0,076		сл		0,02			0,01			сл		149,6
Зеленый чай	5	0,425	1	0,255	0,2	-			4,1		124		24,75		22		41,2		4,1		0,0025		0,0035		0,05			0,4			0,5		-
Батон	50	20,5	1,85	0,75	0,7	18,65			178		108,5		16,5		83		177		2,2		-		0,125		0,045			1,83			-		104,5
Второй завтрак: Кефир	150	132	4,2	4,8	6,15	0			75		219		180		21		142,5		0,15		0,015		0,045		0,255			0,21			1,05		84
Печенье	50	2,95	4,15	11,8	8,3	22,4			30		64,5		12		16,5		48		0,75		-		0,08		0,03			0,71			0		201,5
Обед: Суп овощной	200	23,2	21,6	21	21,8	83,2			5604		2510		258		160		400		4		-		-		-			-			-		702
Бурый рис	50	7	3,75	1,3	0,45	27,6			15		157		20		58		164		1,5		0		0,19		0,04			1,91			-		141,5
Нежирная рыба	200	143,6	42	14	-	-			200		670		40		60		400		1,26		0,4		0,32		3			сл			-		294
Продолжение таблицы 2.2.2
1	2	3	4	5	6	7			8		9		10		11		12		13		14		15		16			17			18		19
Хлеб ржаной	50	21,45	3,5	0,65	10	17,6			196		131,5		19		26		87		2,1		-		0,095		0,045			0,375			-		97,5
Компот сухофр.	200	120,4	1,8	0	83	0,2			90		740		70		68		70		13		0,04		0,06		0,06			0,6			2,2		228
Банан	100	74	1,5	0,1	19	2			31		348		8		42		28		0,6		0,12		0,04		0,05			0,6			10		89
Ужин: Печеный картофель	200	22	11,2	0,4	5	15,32			76		3348		58		48		236		6,2		-		0,24		0,34	11			17,8				700
Отварная курица	100	-	23,3	13,3	0,3				176		221		20		22		10		2,7		-		0,08		0,16	5,6			-				214
Зеленый чай	5	0,425	1	0,255	0,2	-			4,1		124		24,75		22		41,2		4,1		0,0025		0,0035		0,05	0,4			0,5				-
Салат овощной	100	90	1,8	0,1	4,6	0,1			13		185		48		16		31		0,6		0,02		0,03		0,04	0,74			45				27
Масло растит	10	0,01	0	9,99	0				-		-		-		-		-		-		-		-		-	-			-				89,9
Хлеб ржаной	50	21,45	3,5	0,65	10	17,6			196		131,5		19		26		87		2,1		-		0,09		0,04	0,37			-				97,5
Итого	1740	702,6	148,25	123,05	498,53				10989,6		9493		942,4		804,6		2442,7		57,8		0,676		1,41		4,23	24,8			77,05				4026

 

 

      2.3 Оценка сбалансированности рациона

 

Рассчитав суточные энергозатраты, и составив рацион питания необходимо провести  оценку сбалансированности рациона по ряду показателей.

Определение степени удовлетворения в белках:

Б₁ = 82,93, Б₂ = 148,25;

Х= Б₂ /Б₁ *100 % = 148,25/82,93*100 % = 178,77 %

 Определение степени удовлетворения в жирах:

Ж₁=92,14, Ж₂=123,05;

Х= Ж₂  /Ж₁ *100 % = 123,05/92,14*100 % = 133,55 %

 Определение степени удовлетворения в углеводах:

У₁= 400,83, У₂ = 498,54;

Х = У₂ /У₁ *100 % = 498,54/400,83*100 % = 124,37 %

Определение степени удовлетворения в энергетической ценности:

ЭЦ₁ = 2764,32, ЭЦ₂ = 4026

Х = ЭЦ₂ / ЭЦ₁ *100 % = 4026/2764032*100 % = 145,64 %

Белки животные:

Б_ж = 0,1+4,2+21,6+42+23,3 = 91,2 г;

Х = 91,2*100/148,25 = 61,5 %

Белки растительные:

Б_р= 22+1+1,85+4,15+3,75+3,5+1,8+1,5+11,2+1+1,8+3,5 = 57,05 г;

Х = 57,05*100/148,25 = 38,5 %

Жиры животные:

Ж_ж = 6,5+14+13,3+16,5+4,8+21 = 86,4 г;

Х = 86,4*100/123,05 = 70 %

Жиры растительные:

Ж_р = 27,2+0,255+0,75+1,3+0,65+0,1+0,4+0,255+0,1+0,65+9,8 = 36,9 г;

Х = 36,9*100/123,02 = 30 %

Сбалансированность рациона: Б:Ж:У = 1:1:3,5

 

2.4 Вывод

В ходе данной курсовой работы были рассчитаны суточные энергозатраты работников интеллектуального труда, которые составляют 2764,32 Ккал.

Составив рацион питания  и посчитав его энергетическую ценность (4026Ккал) можно сделать вывод, что  энергетическая ценность превышает суточные энергозатраты в 1,5 раза.

Данный рацион превышает  потребность в белках на 78 %, в жирах на     33 %, в углеводах на 24 %. Исходя из этого можно сделать вывод, что необходимо снизить количество потребляемых белков и жиров, что соответственно снизит энергетическую ценность рациона.

Соотношение растительных и животных жиров в рационе составляет 30:70 соответственно, что соответствует норме. В связи с теоретическим материалом, изложенным в первой главе, содержание животных белков должно составлять 55 %, а растительных – 45 %. В данном рационе соотношение растительных и животных белков – 40:60, что говорит о небольшом недостатке растительных белков. Следовательно, необходимо снизить потребление животных белков и увеличить потребление растительных, так как содержание растительной пищи является необходимым условием нормального функционирования организма человека, занятого интеллектуальным трудом.

Сбалансированность пищевого рациона по белкам, жирам и углеводам  составляет Б:Ж:У = 1:1:3,5. Это указывает о пониженном содержании углеводов по отношению к белкам и жирам. Однако, если учесть рекомендации, приведенные выше, и уменьшить потребляемое количество белков и жиров, которые превышают суточную норму, то произойдет перераспределение пищевых веществ в рационе, и мы достигнем оптимального соотношения между веществами, которое, для мужчин интеллектуального труда, составляет 1:1:4.

Составленный рацион можно считать верным, при условии, если все предложенные рекомендации будут учтены.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ сжигается (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

В ходе данной курсовой работы был изложен теоретический материал, в котором указывались особенности питания лиц, занимающихся интеллектуальным трудом. Мы установили, что среднесуточные энергозатраты не должны превышать 3000 Ккал. Также был составлен дневник питания на 7 дней, рассчитан суточный рацион питания и были произведены расчеты суточных энергозатрат мужчины 37 лет, массой 70 кг, занимающегося интеллектуальным трудом.

Проведя оценку сбалансированности питания по ряду показателей, мы выяснили, что разработанный рацион несбалансирован по углеводному составу. По проведенным расчетам можно сделать вывод, что в составленный рацион необходимо внести определенные коррективы, которые описаны во второй главе.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

 

1 Брехман И. И. «Введение в валеологию», М., Наука, 2007. -212 с.

2 Бычкова Т.С. Методические указания к лабораторным работам.:    ОрёлГТУ, 2007

3 Гигиена питания/под ред. К. А. Петровского. – М. : Медицынв, 2008. -258 с.

4 Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых вещств и энергитической ценности пищевых продуктов/под ред. А. А. Покроского. – М. ; Пищевая промышленность, 1976. – 234 с.

5 Химический состав  пищевых продуктов. Справочные  таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина.- М.: Пищевая промышленность, 2001.- 180с.

6 РГУНиГ им. Губкина [Электронный ресурс].- 2003 – 2010.-Режим доступа: http://www.gubkin.ru/

7 РОСМЕДПОРТАЛ.КОМ научно-практический  журнал для специалистов здравоохранения [Электронный ресурс].- 2010-2011.- Режим доступа: http://www.rosmedportal.com/