Токсические вещества пищи

Харчові продукти за своєю якістю повинні відповідати вимогам державних стандартів, які скорочено називаються ГОСТами. Показники якості ряду продуктів, на які ще не встановлені ГОСТи, наводяться у тимчасових технічних умов - ВТУ. При санітарної оцінки харчового продукту визначають придатність або непридатність його в їжу. Санітарна оцінка харчових продуктів провадиться за органолептичними та лабораторних методів. При органолептичної оцінки якості продуктів користуються органами почуттів: зором, нюхом, дотиком, смаком. Для кращого визначення якості виробляють пробну варіння сумнівних продуктів - м'яса, риби, круп і ін в закритому посуді. Несвіжий продукт під час варіння має неприємний запах. У сумнівних випадках зразок продукту направляється для дослідження в лабораторію. Лабораторний метод дослідження більш точний: за допомогою його визначають не тільки доброякісність продуктів, але і його хімічний склад, калорійність і т. д.