Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Июня 2013 в 20:21, дипломная работа
Ферменти – речовини білкової природи, здатні каталізувати різноманітні реакції перетворення речовини та енергії. Вони відіграють винятково важливу роль у процесах життєдіяльності організмів, здійснюючи обмін речовин, процеси їх асиміляції та дисиміляції. Але не тільки в організмі, а й виділені у чистому вигляді ферменти у певних умовах каталізують різноманітні перетворення, які мають велике значення у різних галузях практичної діяльності.
До сьогодні описано понад 3000 ферментів, проте лише кілька з них одержують у промисловості. У мікроорганізмів виявлено понад 1500 різних ферментів, причому в кожній клітині міститься в середньому 100 тис. молекул ферментів. За останні 40 років майже всі нові ферментні препарати одержано за допомогою мікроорганізмів.