Аналітичний огляд літератури “Аналіз ринку та фактори формування споживних властивостей”

На основі цього можна  поставити такі задачі:

1. провести аналіз ринку солодкої газованої води та роздивитись асортимент товару;
2. встановити харчову цінність продукта та виявити споживні властивості;
3. згідно органолептичних і фізико-хімічних показників якості провести дослідження для встановлення доброякістності продукту;
4. відповідно нормативним документам порівняти всі досліджувані зразки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ II

Експериментальна  частина “Порівняльна характеристика показників якості зразків солодкої газованої води, що реалізуються в торгівельній мережі м.

  2.1 Об’єкти та методи дослідження

Проаналізувавши продукт, були відібрані такі позиції, для  визначення споживчих властивостей. Досліджувані об’єкти та нормативні документи  представлені в таблиці 2.1.

    Таблиця 2.1. – Об’єкти дослідження

Номер зразка	Найменування продукту	Виробник	Нормативний документ
№1	Напій безалкогольний со-ковий  сильногазований «Живчик» з соком  яблука	ПАТ «Севасто-польський завод напоїв», м.Севастополь	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови
№2	Напій безалкогольний соковмістний сильно-газований «Живчик Унік» Яблуко-Женьшень	ПАТ «Оболонь» м.Київ	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови
№3	Напій безалкогольний соковмістний сильно-газований «Біола» Яблуко-Женьшень	ЗАТ «Орлан»	ДСТУ 4069-2002 Напої безалкогольні. Загальні технічні умови [3]

 

У подальшій роботі зразки будуть перейменовані:

Зразок №1 – «Живчик» з соком яблука - ПАТ «Севасто-польський завод напоїв»

Зразок №2 – «Живчик Унік» Яблуко-Женьшень - ПАТ «Оболонь»

Зразок №3 – «Біола» Яблуко-Женьшень - ЗАТ «Орлан»

 

 

Показники якості досліджуваних  зразків газованих безалкогольних напоїв та нормативні документи, за якими проводилась перевірка,  представлені  в таблиці 2.2.

 

Таблиця 2.2 – Показники та методи дослідження

Показники якості	Нормативні документи
Контроль пакування, марку-вання	ДСТУ 4518-2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила[7]
Відбір проб	ГОСТ 6687.0-86 Продукция  безалкогольной промышлености. Правила  приемки и методы отбора проб [8]
Визначення масової  частки сухих речовин	ГОСТ 6687.2-Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения су-хих веществ [9]
Визначення кислотності	ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольне, квасы и сиропы. Метод определения кислот-ности [10]
Визначення масовой  частки спирту	ГОСТ 6687.7-88 Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта [11]
Визначення повноти  налива	ГОСТ 6687.3-87 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья.[12]

 

Всі показники якості визначались згідно вимогам нормативних  документів.

 

 

 

 

2.2. Аналіз споживчої тари та штрихового кодування

Маркування має забезпечити  повну і достовірну інформацію про  товар з метою виключення неправильної уяви щодо його властивостей або помилкового  прийняття певного товару за інший.

Пляшки з безалкогольними  напоями маркують наклеюванням на кожну з них етикетки, що містять викладену на державній мові таку інформацію:

• назва напою, його група і тип;
• назва країни-виробника;
• назва підприємства-виробника чи місця фасування, його адреса;
• товарний знак, логотип( за наявності);
• позначення стандарту;
• місткість л (дм³);
• дата виготовлення (число, місяць, рік);
• термін придатності до споживання чи дати закінчення терміну придатності до споживання (число, місяць, рік);
• умови зберігання;
• склад напою (із зазначенням переліку сировини);
• хімічний склад (для штучно мінералізованих вод);
• енергетична цінність;
• харчова цінність;
• знак відповідності (якщо напій сертифікований);
• штрих – код.

Додатково може містити  напис «Пийте охолодженим», «З вмістом  вітамінів» та інші [7].

Аналіз маркування споживчої тари газованих безалкогольних напоїв представлений в таблиці 2.3.

 

 

 

Таблиця 2.3 – Аналіз споживчої тари

Показники	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3
Назва підприємства-виробника	ПАТ «Севастопо-льський  завод напоїв»	ПАТ «Оболонь»	ЗАТ «Орлан»
Адреса	Україна, 99009, м.Севастополь, вул.Делегатська,2	Україна, 04655, м.Київ, вул.Богатирська,3	Україна, 03126, м.Київ, вул.М.Донця, 29
Торгова марка	Живчик	Живчик	Біола
Назва продукції	Напій безалкого-льний  соковмісний сильно газований «Живчик»	Напій безалкого-льний  соковмісний сильно газований «Живчик  Унік»	Напій безалкого-льний  соковмісний сильно газований «Яблуко – Женьшень»
Місткість, л	0,5	1,0	0,5
Склад напою	Вода, сироп глю-козно-фруктозний з цукром білим або цукор білий, сік яблучний концент-рований, «Арома»  яблучна натураль-на, регулятор кислотності  лимонна кислота, наст